自助餐，顾名思义是一种在顾客中占有特殊地位的餐厅。它以其无与伦比的美食佳肴而著称，具有独特而美妙的地方特色。由于它所提供的菜肴种类繁多，种类丰富而且营养丰富，因此吸引了无数顾客前来就餐。在自助餐行业中，自助餐厅以其特有的经营模式，使自助餐厅成为众多企业中人力成本控制工作中必不可少的一环。自助餐作为餐饮行业中高端消费市场的代表之一，如何有效的控制好自助餐人力成本也是一个值得所有企业深思思考清楚的问题。本文主要围绕自助餐行业人力成本控制方式及存在弊端进行阐述。

一、自助餐厅的基本管理流程

自助餐厅是餐饮行业的一个重要分支，以其独特的经营模式，深受广大消费者的喜爱，其经营的模式也是多种多样，有以“零点钟声”为代表，有以“五菜一汤”为代表的。自助餐厅之所以受到众多消费者的喜爱，其核心竞争力便是其“无休无止”的工作效率。在就餐高峰期时，一般顾客进店后都需要排队等候进入自助餐厅进行就餐。如果此时顾客就餐完毕想要离开，那么服务人员也需要为顾客提供餐台服务。如果此时顾客就餐完毕想要离开餐厅，则需要将餐台重新摆放到指定位置。顾客进店后需要经过一个系列过程才能进入餐饮区域，在这个过程时服务员要为顾客提供一些小件物品及饮料。

二、自助餐人力成本的控制方式

首先，对于自助餐厅来说，员工数量是最关键的控制环节。员工数量越多，说明自助餐厅整体的人员构成越合理。在餐厅日常运营管理过程中，可以根据员工的工作量大小，以及人力成本高低，设置合理、科学的薪酬结构，并且根据薪酬结构制定相应的激励措施，从而提高员工工作积极性。其次，对于自助餐行业来说，是一种以点带面的经营方式。一方面，自助餐厅可以充分发挥员工自身的特长，通过合理利用这些“非固定工种”实现一定时间内提高营业收入。另一方面，自助餐行业也可以通过制定合理的薪酬激励方案来吸引更多高素质人才加盟到自助餐厅中。最后则是自助餐行业人力成本控制方式主要分为：科学合理地安排员工岗位设置和工资分配制度（工资分配）和加强员工培养教育这三大方面。

三、目前自助餐厅存在的弊端

目前，自助餐厅的发展主要存在以下弊端：a.自助餐厅的员工数量在不断增加，人工成本是最重要的成本之一，目前许多自助餐厅为节约人力成本，采取不定时地派人到店巡视，以确保在员工能够及时到位的情况下，把饭菜送到顾客手中，这无疑会加大餐厅的运营成本。b.自助餐厅内设施老旧旧，服务员的着装也很随意。同时很多餐厅为了吸引顾客眼球而对服务员进行各种花式调换。而这都会增加服务员管理成本。c.由于自助餐厅所使用的设备较为先进，所以为了节约运营成本，许多企业将服务员的工作台面更换为比较简陋的桌面。