现在餐饮业的竞争越来越激烈，餐厅的规模越来越大，成本的压力也就越来越大。现在都说要降低成本，但为什么要在这个时候降低成本呢？其实很多餐厅只知道减少人员费用，而没有办法控制人员费。因为你不能在人员费用上花最少的钱。那么今天我们就一起来聊一聊这个话题。餐厅人力成本控制主要有三个步骤：①招聘和聘用；②增加人力；③减少或避免浪费；④减少不必要的浪费。

一、招聘和聘用

一个企业的规模越大，对员工的需求和要求会越高，因此，招聘和聘用人员也就是降低员工工资方面，就会显得非常重要。那么要怎么找出合适自己餐厅的人呢？其实最简单也是最有效又经济实惠方式就是根据自己所选择的工作岗位来选择合适自己餐厅的应聘者。招聘过程中最好不要只是看外表，而应该从员工是否符合公司要求以及是否有意愿来衡量他们是否符合公司要求。你可以去相关公司了解一下他们餐厅的具体情况，然后再决定是否招聘这些优秀人才。

二、增加人力

餐厅的人员费用是指人员支出在整个餐饮经营活动中所占的比例。那么餐厅要增加人员，最好的办法就是通过增加人员数量来减少人员费用，但是也不能太多，了又会对餐厅利润造成影响。因此必须要控制好人力成本，而且要使我们餐厅在人员费用上花最少的钱才行。所以餐厅老板应该根据餐厅自身特点制定不同形式的人力结构。比如餐厅里如果有4个服务员就可以，如果餐厅里只有2个服务员就可以，如果有3个服务员可以根据顾客需求进行岗位分配就可以做到最大限度降低人员费用。

三、减少或避免浪费

有了人就应该有更多的时间去做其他的事情。我们来看一下什么是浪费。这里说的浪费，其实就是：不合理的用工，不适合工作的人，浪费员工时间和精力而无意义地去干活。因为餐饮行业是一个比较费时间的行业，没有哪个餐饮企业能够很好地控制员工劳动时间和合理地安排工作；其次就是在餐饮企业中，餐厅内部要不断地进行培训，以提高员工的工作能力和工作效率。另外就是要避免浪费：虽然你会让你的员工有很多很多，但不会控制他们不去做违反规定或违规的事情。很多时候我们做了一件事情之后马上就会去做别的事情。所以有时候我们只能按照既定计划来工作了。