餐饮厨房，顾名思义是为餐饮服务的场所。如果在日常的经营中能将这一点加以有效的运用就可以了。餐饮厨房之所以重要是因为它几乎可以决定餐厅成败，同时也是餐饮业最不稳定的部分之一。很多企业在设计厨房布局时，并没有从餐厅经营的整体考虑，而往往是只考虑到了餐厅内部成本的分配比例问题，其实如果将厨房和餐厅定位相关联，两者完全可以相融合的。也就导致餐厅本身经营业绩与其人力成本占比有着非常大的关系。
一、什么是餐饮厨房人力成本
人力成本是指餐厅经营所需投入的各项生产、经营、管理成本，是一个较大范围内，包括直接与间接的劳动关系和经营结果的相关过程。餐饮经营者把一定的劳动工具和用品投入厨房，将这些工具转换成自己所需的物品及服务项目，就是餐饮厨房人力成本。在一个酒店中的厨房里面包括有洗碗机、消毒柜、油烟机以及各种设备。根据餐饮业企业中所占占比来看，其中又可以分为：厨师和服务人员两部分。厨师又分为：厨师、服务员、服务生、配菜员、收银员、传菜员等。厨师在不同季节为不同菜式提供不同的原材料和服务；根据顾客不同种类菜品需要制作不同菜品；烹饪及各种烹饪方法。其工作强度大(1~2人/间）、劳动强度大、操作风险高；劳动时间长；劳动强度高、重复劳动多；工资收入低或无保障（无固定工资);工作量大薪酬低而导致竞争激烈；易导致厨师思想波动从而影响菜品质量；餐饮厨房环境卫生差影响食材质量等问题。其所造成实际收入达不到成本支出要求时就会亏损甚至倒闭或被裁员。因此我们需要对厨房进行合理有效的人力成本控制管理对餐厅起到事半功倍、事倍功半的作用。从餐饮橱柜所提供的主要食品（菜肴）、原料、半成品、辅料和餐具来看，不同种类产品所需要的劳动力在厨房工作时间和劳动强度上是存在着差异性的：厨工按其收入水平可以分为熟练工人和不熟练工人；而厨师属于初级工（包括外行）等不同等级；厨房员工数量越多成本控制也越高；而且人力成本占比在不同餐厅都有一定程度下降（部分餐饮企业除外）。那么下面我们就具体来看一下这些人力成本主要体现在哪些方面问题之中！下面是餐饮业厨房人力成本占比计算:(1)餐饮厨房人工成本是指对员工劳动强度、劳动强度和时间要求所产生出来的直接和间接收入和成本费用所进行核算及分配所消耗的劳动时间、薪金报酬以及各种社会保险待遇。
二、如何制定厨房人力成本管理计划
很多餐饮企业在制定厨房人力成本管理计划时，主要根据餐厅的经营目标、成本结构、员工人数等来制定。而往往是按照餐厅的人员数量来进行分配，这样是不科学的。而且对于厨房工作的稳定性没有保证，员工也不会安心做好该做的事情，最后导致了员工出现流失情况。其实每个品牌的厨房都有着不同的管理制度，有的比较人性化但有些地方还是存在问题。如果在厨房工作中就不能让员工感觉到他是在为餐厅服务，所以这也很好理解。但是对于普通餐饮企业来说，人力成本其实占比并不是很大，因为大多数员工都有经验，他们也是非常明白自己在做什么事。很多餐馆之所以出现问题就是因为没有制定好对于这个餐厅各个部门、各个岗位之间的合理分配问题。因此我们才需要对员工进行一个科学合理的考核，那么作为中餐厨师就应该将工作重心放在员工的管理上了，而对于餐厅本身来说厨房经营能力的要求其实主要就是在于其生产效率和出品出来都不太好了。
三、餐饮厨房主要费用
1、厨房工人费用：厨房工作人员工资、员工福利等。2、卫生清洁费用：餐厅清洁工作产生的垃圾和污水等，以及厨房内地面清洁用品等，以及卫生清洁器具的清洗维护费用等。3、安全保护费用：厨房设备安全保护费用主要包括电器设备、烟道火灾损失和燃气泄漏损失等安全费用。4、人力成本：厨房工作人员在工作过程中会产生一定数量的工作时间长了会产生疲劳，而长期以往又会对身体造成一定伤害。为此，餐饮企业要在前期设计时适当考虑这一点上做到未雨绸缪。5、能源费：主要包括燃气、电加热、热水、电、煤气、水、照明、电器等费用。餐饮厨房主要费用包括餐饮设施使用、人工费用、电费等。6、财务费用：包括日常管理费用、折旧及摊销、职工工资等。费用主要包括水电和办公费用等各项费用。6、设备运行成本：随着科技进步、餐饮服务形式的多样化、消费者对于饮食健康越来越重视以及对餐厅经营业绩产生越来越大的需求；并且随着生活水平日益提高，对餐饮业产品种类及品质、服务方式和质量等提出了更高要求和越来越高的要求也就带来了餐饮业经营规模也在不断地扩大和提高了各种厨房设备和设施设备与规模及相应而带来的费用也相应提高了。这也成为目前各大餐饮企业都在不断加大在采购力度上去弥补采购价格上存在着问题。因此厨房人员工作费用支出是一项较为普遍且较大金额并且持续上升中很重要而且具有很大风险并容易被忽视但它却是餐饮企业必不可少且十分重要的环节。那么问题来了：在餐饮经营中主要费用有哪些？有哪些呢？下面就给大家进行简单介绍下。从成本效益角度分析：餐饮厨房主要费用包括：食材费-人工费、租金、水电费用、房租、厨房装修等相关费用：食材及原料：包括原料、半成品、调味品等食材以及相关辅料由供应商提供后端加工等；人工费用：一般包含厨师工资（含工作人员福利费),以及员工相关福利等；
