作为餐饮连锁的后起之秀，海底捞凭借其自身的良好口碑、低廉的价格、独特的服务赢得了市场。随着人们生活水平的提高，生活质量不断地提高，消费者对于食品健康和安全上更是严格要求。而对于餐饮连锁来说，其人力成本控制至关重要，良好的人力成本控制对提高顾客满意度，提高企业效益有着十分重要的意义。首先可以实现加盟店快速扩张和规模扩大，同时在不断改善食品质量、环境条件和标准化等方面也有很大提高。所以连锁加盟管理是餐饮企业发展最为重要的经营模式。那么对于连锁来说如何才能使自己生存下来呢？本文将通过分析各种原因导致餐饮业连锁经营人力成本过高而不能持续发展或陷入困境。

一、连锁发展现状

餐饮业的连锁经营模式是指由经营者通过专业的管理团队、技术、信息等资源，以投资参股方式共同设立一家以连锁经营为基础的多层次服务实体的经营模式。主要包括加盟连锁和直营连锁。其以直营连锁为主，对加盟连锁进行规范管理。以总部为核心，提供包括商品供应、原料采购、销售等在内的一系列核心业务环节和管理模式。直营连锁企业为经营实体提供产品和服务，加盟连锁企业则提供资金、技术、管理等支持。总部对加盟商直接负责，提供经营管理指导、产品销售、品牌推广、服务质量、设备维护及后续管理服务；而加盟店一般通过统一管理来实现快速发展和规模扩张。截至2015年6月底我国连锁企业数量已达8.8万家。2018年上半年新增店数为13.3万家（平均每家店平均每天只开1家店）。

二、连锁发展模式下人力成本

从理论上讲，连锁加盟经营模式下，总部为每个加盟店提供统一管理和运营所需的标准化服务，对门店的所有运营活动进行监督和指导，以及对加盟店进行统一的品牌形象宣传与推广。这一过程就是一个企业发展过程。随着门店数量增加，连锁企业必须要扩大规模才能满足加盟店发展的需要。如果不加强管理，就会造成连锁餐饮企业在短期内迅速扩张开店以及规模扩大后所带来的人力需求数量巨大。那么总部需要承担什么样的力量才能控制餐饮行业连锁经营风险呢？在当今不断发展和完善的社会科技发展、市场需求下必然会出现大量人才需求与供应不足等现象来影响门店的发展。而餐厅与消费者在日常生活及市场上扮演着重要角色，也更容易受影响与受到重视。连锁作为商业模式之一和运营模式使得企业发展快速并且具有一定规模的连锁企业其人力成本也随之上升。随着市场竞争加剧且人才紧缺问题越来越突出。因此连锁企业在未来必然要向专业化发展，连锁加盟发展模式也是大势所趋对其自身提出了更高的要求。

三、人力成本的特征并进行分析与预测

在分析餐饮业中人力成本是指企业生产经营过程中所需的各种费用，主要包括工资、奖金、福利待遇、社会保险和福利等。其中工资是餐饮经营中不可忽视的费用。目前餐饮业中的餐饮利润水平普遍不高，而且随着餐饮企业的发展，员工工资也在逐年增长，导致了人力成本的增加。本文通过对当前餐饮业人力成本特征进行分析及预测发现：1.餐饮业是劳动密集型行业。随着劳动力成本上升和经济发展水平提高，餐饮业在全国范围内产生和扩展了规模经济，形成了以中小企业为主的局面。但是由于许多餐饮企业缺乏强有力的技术支撑，尤其是大型连锁餐饮集团，由于规模小、管理不规范，所以其人力成本偏高。

四、通过调查得出的结论

人力成本是企业的成本，也是企业的一个重要组成部分，它不仅关系到企业的发展与生存，更关系到企业的生存与发展。餐饮企业要想在激烈的竞争中生存下来，必须控制好各项成本，否则企业必将在激烈的市场竞争中被淘汰出去。因此，就是要科学合理地进行人力成本控制，而对人力成本管理和控制正是非常重要的一环。本文将从餐饮企业整体经营过程来进行计算分析。在实际工作中运用问卷法来获取数据，经过统计分析得出以下结论与启示。通过对海底捞多个门店的调查数据进行分析得出以下结论。

五、展望

未来，随着社会经济的发展，我国餐饮业正处在新旧动能转换的重要阶段，以“科技创新、转型升级”为主要特征的“新常态”下我国餐饮业正在经历着一场深刻变革，并将持续很长时间。由于传统餐饮观念上的影响，国内餐饮业正经历着洗牌、整合、升级和淘汰过程。但是总体来看，我国餐饮业处于一个快速发展的时期，是我国“大众创业、万众创新”的时代，也是“互联网+”时代。它为新兴产业和战略性新兴产业带来了新的市场需求和行业趋势，为传统企业变革带来新的契机。因此如何提升产业竞争能力和核心竞争力才能顺应时代潮流、引领市场方向；同时也为企业赢得良好发展环境和健康发展环境。未来我国餐饮业将会朝着“小而精”逐步发展定位；坚持品牌定位；注重特色；提升服务质量；重视研发投入等方向发展。