餐饮行业人力成本控制是个系统工程，任何一家企业，都离不开人力成本控制的支撑。餐饮行业里的人力成本最基本的指标就是人工成本，根据工作情况给出合理岗位配比。餐饮管理公司一般都会制定人力成本最低比例，这个比例就叫最低人力成本比，也就是最低人力开支配比。具体数值包括（工资、福利、奖金):工资为4000-6000元/月/人；福利费用5000-6000元/天；社会保险为3000-5000元/月；水电气费为1000-2000元/日；绩效奖、奖励、升职加薪等。

一、餐厅人力成本：

1、餐厅人力成本：正常情况下，餐厅人员最低收入比是45%。人工成本包括工资、社保、福利、奖金等。平均比例一般在20%-40%。餐饮企业一般有3种选择，一是根据门店所在区域来计算人工成本，二是根据人数来计算人员数量。餐厅的人数最多是固定的，但每个人会有固定的工作量，餐厅老板可以通过增加人力，来提高餐厅的效益，如降低人员成本。每个员工每天都要为餐厅分担大量的费用，比如水电气费和一些福利保障等费用。根据每个人都有不同，他们每天工作时间在20-60小时之间，因此每小时最低的人费用成本为70元/小时。而工作时间越长，他能够获得的报酬就越高。所以一定要给员工留有足够充分的时间来工作、学习、工作或享受生活水平！餐饮企业一般都会设立绩效奖、升职加薪、物质激励这三项奖励比例来平衡工资人员和餐厅成本。

二、员工工资计算及扣款情况

员工工资包括基本工资、津贴补贴、绩效工资、奖金、社会保险费用。工资由基本工资、绩效奖金、津贴补贴、五险一金及其他相关费用组成。每月按月发放。没有特殊情况，公司不会把全部款项扣掉。餐厅管理公司会根据实际情况来制定每月的扣款额度，扣款情况应该是员工每月扣款金额减去月末剩余款项及应缴纳养老保险费与医疗保险费后的余额。

三、工资调整及增加内容

合理的工资调整可以使企业员工充分的利用其剩余时间，努力工作，达到最好的经济效益。可以合理提高工资的具体标准一般为：①、工作时间：正常工作日:16小时，节假日休息4小时，加班可按每小时加40元；②、工作时间：不满6小时的按小时计费，每小时40元；③、技能工资：一般为小时平均工资标准的1.5倍；④、餐厅经营收入：如有增加的情况下增加工资：增加部分，以增加绩效奖、奖金、升职加薪等。如果有相应的加薪计划可以按此进行调整。这一部分还可以分为以下几种情况:(1)员工数量减少;(2)服务质量差;(3)员工绩效不足;(4)员工跳槽;(5)增加项目或增加数额等。

四、计算方法及绩效奖励与员工个人福利待遇

计算方法：员工的工资=最低成本+(1-(1-12)÷12×1.5)×8,员工每个月的平均人工成本包括工资和福利。计算公式：人力成本=工资×40% x工作时间+加班费×80%+奖金÷12,绩效奖金=年终奖/总薪酬。绩效奖励也叫企业股权奖励，是公司为员工提供一个可持续发展的平台，同时又能对企业给予一定的经济激励以保证公司业绩的增长和实现其目标。比如，公司给每个员工发一个月工资和福利待遇，在工资水平不变的情况下，福利费用根据各个岗位合理计算。如果工作中没有出现绩效考核不合格或者员工个人觉得应该做的事情，不该做的事情或者是因为个人原因未能完成任务时给公司带来损失的话，绩效奖励都在员工薪酬以内。当然也有很多例外。所以要给一个相对合理、比较人性化的方法来衡量每个员工对工作投入度以及工作业绩与收入等方面是否匹配，然后有针对性地进行激励。*合理奖励；有升职机会；适当裁员和离职率控制等。绩效奖金也就是奖金奖励制度。不同层次的员工是不一样的（餐饮行业员工人数和收入也会有所区别）因为不同餐饮企业内部岗位设置不同所以考核方法也不同；薪酬分配有其依据与作用标准；激励与约束机制是公司进行成本控制重要的手段之一因此对餐饮企业而言，合理且具有一定效益是至关重要并且必须重视和认真对待的问题。对于企业来说可能存在这样那样一些问题：为了改善自身经营管理模式，使成本降到最低；为了满足员工物质生活需求；为适应企业发展而进行改革创新等都会影响到整个企业成本；或者其他一些不确定因素如市场环境、客户满意度、产品质量等造成一定程度上的影响而使得人力开支发生变化。因而不能完全由着员工来决定其薪酬和福利政策或措施，那么对于企业来说它就不再是单纯财务问题了！可以通过以下两种方法去降低人力成本：1、员工工资费用：为弥补用人单位因增加经营成本所造成的损失，支付给股东、客户或法定代理人或劳动仲裁委员会等中介机构所