餐饮行业，尤其是餐饮业，是服务行业的一个重要组成部分。其中的服务员、收银员、厨师、酒保等直接与消费者接触最多、生活最密切的工作岗位所产生的用工成本（包括工资和福利),一直是人力成本问题中普遍存在的一个问题。人力成本在餐饮业经营过程中非常重要，也一直是老板们非常关注和讨论的话题之一。

1、餐馆员工薪酬成本，是指餐饮企业为保持其持续发展，在满足员工基本工资要求的基础上，为提升员工整体福利待遇，由公司或企业自主制定并向全体股东大会、董事会、经营管理层和高管职工等公示以确定的成本。

员工薪酬成本包括：基本工资（包括奖金、津贴、补贴);按规定标准缴纳三险一金；餐饮企业福利补贴；加班工资。员工薪酬成本的计算公式为：员工薪酬成本=基本工资（按照基本工资作为基数，扣除五险一金，按照加班工资作为基数，按照五险一金扣缴个税)+经营管理成本（包含销售费用、管理费用等)+其他成本（工资、奖金、津贴补贴等）。基本工资可以理解为工资总额（包括奖金、津贴补贴)+经营管理成本不含五险一金以及其他成本之和。但具体计算过程中，员工薪酬成本包括：基本工资*(1+浮动系数)/经营管理成本(=工资总额÷3),其中：基本工资越高，对员工越有利；经营管理成本越低，对员工不利，可以采取浮动系数或不定项计酬等方法进行核定。

2、餐厅员工福利成本

员工福利成本是指餐厅根据国家规定的标准向员工支付的福利支出，包括社会保险、住房公积金、工会经费、职工带薪年休假等。福利包括生活福利补助、福利津贴等，这些都是餐厅固定成本中一定要包含的部分，可以直接算入各项成本，而不能在企业财务中直接体现出来，因为每个员工都有可能将这部分费用列入到工资总额中，也会影响到餐厅正常的经营业绩（虽然很少),而且没有相应的政策作为支持，对于餐厅的长期发展会造成很大的影响和损失。对于餐厅员工福利支出，首先要计算个人税前工资（实际支付工资额）与单位应纳税额，然后再按最低标准扣除各种项目后计算个人所得税税额，最后根据个人所得税法规定，计算餐厅的个人所得税税额，最后将个人所得税税额与企业实际缴纳税额进行比对，最后计算出餐饮企业应该缴纳的个人所得税税额和员工实际缴纳的个人所得税数额，然后再计算企业应纳税所得额。当然要结合餐厅自身情况而定，如果一家公司对每个员工都有相应的扣除额后再实际缴纳个人所得税税额，那么对于大部分餐饮企业来说是不划算的。另外要注意各种福利的时间点（通常分为法定节假日、婚丧嫁娶、老人健康险等时间段);同时要考虑员工个人在餐厅工作期间的食宿费用、交通、伙食和服装等方面支出；最后餐厅还要做好劳资纠纷风险管理。

3、人工费用（人工工资总额+社会保险缴费）

餐饮行业人力成本包括员工工资总额和社会保险缴费，前者包括工资、奖金、津贴和补贴、社会保险等，后者包括奖金和补贴等。因此，人工费用会直接影响到餐厅的人工费用，以及餐厅全部员工费用的开支和收入水平，也直接影响餐厅经营水平和盈利水平。如人工费用过高，餐厅可能无法正常经营，还可能出现亏本经营，则餐厅经营业绩将受到影响，甚至亏损。

4、餐厅的房租成本及水电费等经营费用

房租：餐饮企业经营场所主要为房屋建筑面积为3000平方米，房屋租赁费为21000元/月。水电：每个月的水电费=(基本电费+污水处理费+水电费+物业管理费）×12 (月）。其他费用：各种管理费=收入总额×(1+0.09)×0.2%(元/月）。

5、其他需要注意的问题

餐馆的员工也是劳动密集型的，所以员工的工作强度比较大，所以餐馆一定要合理控制员工的工资。如果员工提出辞职，建议还是要先与其沟通，达成一致后再辞职，这样员工也是有一定的风险，因为有些餐馆为了减少成本，也会让员工与其签一些合同，如果签完合同后，员工却离职，那么这部分人属于与餐馆发生劳动关系却不缴纳社保，最终还是会被税务所处罚，严重的还会面临刑事处罚，得不偿失！餐馆一般都会设置收银台，虽然是为了提高效率，但是收银台是餐厅最重要的服务窗口之一，如果收银台设置不合理，那么就会对餐厅的服务造成影响。因此，餐馆应该尽量在收银台设置一些提示语，提醒顾客进店消费时不要忘记结账!/·