人力成本占比一般指饭店的固定人员，包括厨师、领班、服务员、洗碗工、保洁员等。主要以菜品研发为基础，提供相关人力，主要包括餐厅员工与厨师。按照企业实际生产经营情况的不同，在实际经营中可以分为餐饮服务的人工成本以及其它非营业期间人工成本。计算方法：人力成本占比=(营业额-员工人数）×100%作为企业各项费用的分摊比例；根据餐厅经营状况的不同，可采用“定额”或“定量+单价”形式计算人力成本。

1.餐厅员工数量

餐饮业的员工数量，根据其经营规模、企业规模和经营状况不同，大致可分为大型餐饮企业及小型餐饮企业。大型企业一般有几十个甚至上百个员工同时上班，因此为了保证餐厅能正常运转，每个餐厅都需要至少有30-50人，一般为20人~30人。每个餐厅有一个厨师或领班，厨师负责菜谱研发到菜品完成的整个过程。主要负责厨师的培训，包括烹饪技巧、菜品制作方法以及菜品搭配等内容。而领班则主要负责对服务员进行指导和管理，包括对其工作能力和素质的要求。例如在服务员进入工作岗位之前要进行一个为期3个月的专业培训以取得相关证书后方可上岗。餐厅服务质量主要是体现在餐厅人员服务态度上面，需要客人肯定服务行业所付出的劳动价值以及所带来的个人幸福感，所以服务员是最不能忽视于服务行业的工作也就是在保证菜品质量上多下功夫。因此餐厅员工数量与其所在餐厅营业额有着直接关系。

2.餐厅人工成本占营业成本的比例计算公式

该比例是根据不同规模、不同档次企业的实际情况和自身条件所决定的，可在10%~50%之间自由选择。对于餐厅经营状况较为复杂，可采用“定额+单价”的形式计算分摊比例。在计算人工成本占比时，应先把餐厅各项收入（成本）除以整个餐厅实际运营天数得到的结论即可计算出该餐厅人工成本占比；如果某餐厅是定额型用工则直接计算人工成本比例；若餐厅经营状况不佳时，则应采用多项分摊办法以达到合理降低人工成本的目的；若餐厅经营情况不佳，则应选择其他方法核算人力资金投入。在实际中，将餐厅营业成本与人员工资部分进行合算来作为餐厅人工成本是否合理的依据？

3.员工平均工资

餐厅员工平均工资，是指平均计算口径下计算出的员工的平均工资，也就是员工的工资总额。一般企业采用“定额+单价”计算员工薪资时，按照不同的工资结构采用不同的计算员工平均工资。其中，工时按周或月计算。计算公式：该数据=实际工资÷劳动生产率×100%-职工薪酬总额×计件工资计算公式：员工平均工资=（固定+浮动）÷2×计件工资+奖金+加班费+工龄补贴=平均工资×30%-绩效奖金总和×工作时间+加班费=员工平均工资+个人缴纳的五险一金；若有条件的可按照上一个月的平均工资除以12乘以12%进行比较。

4.非营业期间相关费用率的归集计算

在营业期间，餐厅各项相关成本都是由非营业期间支出组成的，包括各种管理费用、工资支出、房租税费和其他费用。这部分的费用在财务报表中一般有明细。按照财务会计核算标准，并考虑了人员的薪资以及福利与待遇水平等因素所决定的。其中，工资是企业所发放给员工的报酬，包括餐饮服务费和其他销售收入两部分。对于餐饮企业来说，其实际提供服务与营业服务过程中产生了非营业费用。如水电费、职工薪酬、固定资产折旧、土地使用税等等。这些成本均是直接影响餐厅综合利润状况的重要组成部分，一般都是采用“定额+单价”形式来计算人工成本占比，具体计算方法为:(营业额-员工人数）×100%-非营业费用率 x100%其中“定额+单价”中“定额”应按照其单价计算；“定员+定额”则分别应采用“定额+单价化”或者“定量+单价”方式计算。其中，定额方法又可分为：定量+单价形式和不定量。根据餐厅实际经营状况的不同，确定其人工成本占比的具体方法；可采用“营业额-非营业支出-员工人数/人员配置”两种计算方式来确定，也可以采用半固定不变的比率（或称固定价格）折算成人力成本进行归集计算。例如: A饭店营业额为20万元每小时，其非营业费用中包含了（工资总额—非营业费用）×100%等额工资总额（不包括其他收入); B餐厅服务员工人数18人~80人之间。对于不是以员工人数为准的费用情况可以参考以下公式进行归集：不包括上述因素后最终确定该事项在本企业应分配给个人或家庭的薪酬为人力成本中的一部分。如果发生了上述情况可以直接归集计算如下：计算公式:(员工人数-非营业支出-人工薪酬成本×100%;其他费用率-营业支出率×管理费用率%)/门店数=(餐饮业非营业费用率×40%+营业人员费用比例）×10%=109.94%>12.5%;该餐厅人工成本占比为:(10000×60%-100%)×20%(员工人数为