作为餐饮行业的资深从业者，刘勇对人力成本管理方面的认识非常深刻。“人力成本控制在每个月300万是很合理但是必须要做到。”刘勇说，这是一个做管理不计成本的时代，企业就应该做到像华为一样“以人为本”。目前，公司每个月的人力成本控制在300万左右。但是他发现公司做强了之后，也开始遇到各种挑战。

挑战一：员工工资太低，负担太重

刘勇说，他以前是做物流的，现在是做餐饮的。在谈到现在员工的工资时他很是苦恼，“因为公司一直觉得每个月我们员工的工资是300多万元钱。”刘勇说，他的工资是5000多块钱一个月了还是没有涨上去。后来他看了一下公司所做菜品的价格大概是15元一份，每月还要发10多个红包。但是他们认为工资是企业最基本的支出，很难控制。

挑战二：员工流动性大

员工流动性大也是制约餐饮企业发展的一个重要因素。餐饮行业都是流动性强的行业，流动性非常大，一般以季度或者半年为一个周期。这期间不仅需要大量的培训和福利。还有员工的家庭原因选择离职创业也是一种很普遍的现象。刘勇说，以前的时候他们做了一家店，有很多的员工都是自愿离职的。但现在基本上都是因为家人、孩子离开了公司。除了家庭原因外，也是因为其他一些外部因素导致的。

挑战三：餐厅选址难、融资难

创业初期，很多餐饮创业者会把开店的风险点放在选址上。“选址一定要有市场前景，但要考虑未来前景。因为你开店之后很可能就没有人来。”刘勇说，就像当年的百乐门就是在没有很好投资的情况下一炮而红。“融资难”一直是刘勇心里比较犯愁的事。

挑战四：“企业文化”难以落地，员工不认可

“企业文化”这个词在刘勇的脑海中一直很模糊，但是他意识到，企业不能把文化停留在表面上，而是要落到实处。例如，在员工们面前，应该给员工树立一个良好的榜样，营造“积极向上、团结向上”的团队氛围。而作为领导和管理者更应该思考怎么去建立一套更完善的体系。因为只有体系完善了，员工才能认可公司的企业文化。

挑战五：管理水平不高，文化团队缺乏凝聚力

对于刘勇来说，他在餐饮行业已经打拼了10年了，依然没有成长起来。“主要是因为公司文化和团队建设存在问题。”公司一直以来以合伙人模式存在，内部管理水平不高。刘勇表示，餐饮行业是人力密集型行业，如果管理水平不高的话，势必会影响到公司的发展。所以他也有自己很长时间都没有招聘过职业经理人。这样做就会导致人员流动性大、效率低下和执行力不强而导致团队凝聚力薄弱。另外，对加盟店的管理主要是老板一人说了算或者老板说了算。

挑战六：如何应对成本压力？

面对成本压力，刘勇有两个办法，一是不断地降低食材成本。二是通过调整菜品来降低成本。“我们调整了菜品的分量和菜品价格后，成本压力明显降低了。现在菜品种类有几十种，但菜品都不涨价。”刘勇说，以前都是价格高但菜品口感好的时候就可以买一两盒回家做或者做成零食等。但是现在很多产品价格已经很高，销量不好，就会出现积压了。为了降低库存费用和增加产品销售数量来弥补库存的不足。

困境六：如何管理？

刘勇说，他公司现在正在进行一次“内部革命”。他对人力管理很有心得，所以他选择了做“店长制”。这是一个新模式下的新组织模式。他举例说公司目前有两个试点门店已经开始运营。