今年以来，成都餐饮行业不景气，餐饮业不景气已经成为了一个不争的事实。但是，在一些业内人士看来，餐饮业并不是那么容易“熬”过去的，因为随着人力成本的不断上涨、餐饮企业成本控制能力下降以及行业洗牌的出现，餐饮企业越来越难做起来了。近日，成都商报记者走访发现，火锅、川菜、西餐等一直以来都是成都市民餐桌上最为常见到的食物。记者在采访中发现，餐饮行业中仍不乏高端饭店、快餐餐饮企业。而在一些规模较大的餐馆经营中，他们则遭遇了用工成本提高的问题。在采访中，不少饭店老板表示现在都有不开店的想法，但也都不愿意增加成本去扩张或改变以往的经营模式。饭店经营者纷纷表示，目前经营压力比较大，如果不去转型升级就只能放弃这个行业。

1餐饮行业不景气

尤其是春节前后，餐饮企业经营情况可谓一落千丈。不仅菜品价格水涨船高，甚至还出现了关店的情况。成都商报记者调查发现，除了川菜连锁品牌外，不少餐饮企业已经经营多年依然不温不火。在采访中发现，尽管是春节前后，仍有不少餐饮品牌因为生意难做而选择关店歇业。

2餐饮行业洗牌

成都商报记者在采访中发现，在调查中，也有一些餐饮巨头向记者表示，由于人力成本和管理成本等原因，他们的餐馆经营压力越来越大，甚至出现了倒闭。“为了不亏损就要将店铺空置。”一家餐厅负责人无奈地说道。“现在生意很不好做。”他告诉记者，因为自己经营饭店时间比较长了，在口味、服务等方面都有了一些经验，所以现在经营也比较稳定。但目前仍面临着租金上涨、人工成本上涨、房租上涨等多种因素影响下，餐饮企业也越来越难做起来了。“现在饭店都有不少自己的竞争对手了。”成都市餐饮烹饪行业协会副会长、金沙集团总经理吴斌认为，餐饮行业出现低迷是必然现象，而最主要的原因则是目前餐饮行业集中度不高。“目前餐饮业的形势是越来越不好做起来了。”

3成本上涨

“你看，我这次的成本是涨得厉害，每个月都得花好几万块钱过来。”市民陈小姐告诉记者，自己经常光顾某高端连锁品牌酒店吃饭，每次消费几乎都会结账后给老板加钱买单。她告诉记者，这几年虽然也在涨价，但毕竟也有一些其他成本，比如酒店要定期给员工发一些福利以及定期涨工资等。今年年初，陈姐就开始了一次大的调整：每到年底就是发工资高峰，很多人来这边找人加班工资就涨了，之前都是一元三、四角钱一天。除此之外还有些成本：房租、员工工资等。她表示，虽然去年还在涨工资，但是今年工资不能再往上再涨。“之前都是三四千元一天，现在差不多涨到五六百块钱，一个月也就1000块钱。”陈姐表示自己也有些力不从心了，如果再涨工资她也不想做了。

4利润被挤压

除了员工薪酬，员工工资也是影响餐馆经营的重要因素之一。“我们这里的员工平均工资在1500元左右，除去餐费和水电费等，利润空间也不是很大。”“我们餐馆是一家老字号餐饮业，虽然有一定实力，但是利润被挤压的情况下很多餐馆也不敢扩张。”成都锦城湖畔一家西餐连锁店的负责人告诉记者，餐馆的房租、水电费用、人工成本都在上涨，有些人甚至要倒贴钱。这位负责人表示，目前餐馆生意确实不好做了。“如果我们继续发展下去只能放弃这个行业了。”四川九洲()餐饮管理有限公司副总经理刘正军表示，目前餐饮企业最大的困难就是员工工资大幅上涨。而根据成都市人力资源和社会保障局、成都市商务局最新发布的《关于进一步加强餐饮业用工管理提高从业人员工资水平的通知》显示，目前人力成本已经达到21280元/月。另外还包括房租、人工、水电费等多种成本也在不断上涨。

5未来的出路在哪里？

餐饮业不景气，餐饮企业的出路又在哪里？“这几年来，我一直处于比较被动的局面。”今年44岁的胡德安介绍说，虽然目前自己是一个拥有10家店的餐饮企业，但由于近几年来一直处于微利状态，加之受到了人工和原材料价格上涨的影响，所以他也不敢增加开店成本。但他已经在尝试新的经营模式和管理模式。“比如我现在对一些餐饮品牌进行升级，比如在川菜中加入了一些火锅食材和调味料，让顾客吃起来更加有味道。”而一些知名品牌也表示出了自身对于未来发展的信心与希望：“现在是一个餐饮业发展机会大、竞争激烈的时代，要想做好并不容易，但是对于餐饮店来说，就要走出属于自己的一条路来。”而成都餐饮协会秘书长李莉则表示：“餐饮企业的未来一定会有新变化！”