前几天我给一个自助餐厅老板讲了人力成本，这段时间他开了两家店，都是以客单价不到10元的价位，每月的盈利是个非常不错的数据。这家自助餐厅今年刚刚开业一个月，营业额超过10万，但是成本控制并不好。主要的成本有以下几点：房租+水电+员工工资、设备折旧费、店铺租金、装修费用、广告物料等。这其中人力成本占了总成本里面最大的一部分了。下面我们就来看看他做自助餐厅的成本构成？接下来就让我们一起去看下吧~

1.房租

自助餐厅最大的成本就是店铺租金，店面租金大概是月租2000元左右。这家自助餐厅在上海市区有两个店，其中一家店在普陀区，另外一家在嘉定区。由于上海市区的商业密度比较大，租金相对来说会便宜一些，所以租金大概是6万多/月。不过这种城市的市区房价普遍都不低，像普陀区一个月的物业管理费都要达到10万以上（这个可能是由于一些政府对小区租金管制比较严格),所以导致该餐厅开业一个月营业额只有5万多港币（约7万人民币）。

2.水电

水电成本主要包括两部分：一是水电费，二是管道安装费。由于他所在位置离街道较远，水电费不能直接进到店铺里面，而是通过水电管道的安装费来进行分摊，其中管道安装费大概占了一半左右。由于他店铺离街道比较近，所以水电管道的安装费比较高，大约需要6万元。除此之外，每天使用自来水的成本大概在15元左右。至于其他的水电成本基本都是由物业公司进行管理，费用比较少，大概需要2万元左右。

3.员工工资

按照这位老板的经验，一个自助餐厅最重要的就是员工的工资要高于员工的底薪，因为员工薪酬包括五险一金等，他会按照当地最低工资标准计算底薪，再根据服务业绩来发放提成。这样算下来他们的工资总额大约在1万6千到15000之间。平均下来每个月的员工工资差不多在2千到3千之间。

4.设备折旧费

自助餐厅设备分为机器、桌椅、餐具等等，这些设备根据每台机器的实际使用年限以及损耗程度计算折旧费。这些需要老板去购买。比如自助操作台年折旧率为40%,那么每台机器的年折旧费用为35000元左右。

5.装修费用

在一些一线城市，餐饮行业比较流行小清新风格的装修。而自助餐厅就比较适合这种风格的装修。当然如果在装修费用方面节约一些的话，可以选择一些高端的装修方案，比如请一个设计师来帮你设计一些桌椅沙发等。如果不是，也可以选择一些装修风格比较随意的装修，比如把一些装饰放在一些角落，让顾客有一种很舒适的感觉呢，这样会增加顾客的粘性，也更能留住顾客，成本上是比较低的。如果不是的话，可以直接把装修放在室内或者室外，这种装修比较省钱而且更加自然、更吸引人，也可以起到很好的宣传作用！

6.广告物料

自助餐厅开业以后，店内的海报就开始贴了起来。这也是店铺开业初期的主要花费，从开业第一天起，海报、横幅就已经在店内张贴了4天了。这些物料包括了海报和横幅、宣传页、告示牌等，总共花费了1万元左右。但是餐厅为了吸引顾客能够消费，还在每天晚上10点到第二天早上7点去更新海报，这样一个成本就出来了，虽然说海报比较醒目，但是对客人来说也有些太多不合适了，导致消费下降率很高。