餐饮业的人力成本比率是反映企业的经营绩效，进而影响到经营成本是否合理。餐饮店要想赚钱，就得花更多心思和资源在食品上，而人力资源则成为了最重要的因素。人力成本比率是用来衡量一家餐饮店收入与员工人数的比率（员工数/营业额）。计算公式为：总雇员人数÷2=人力成本/员工总人数×100%,如餐饮业的人均营业额*从业人员数(6):

1、当公司的规模较大，需要大量的人员时，可以考虑将员工人数控制在一个较低的水平；

例如：某个餐厅需要50人左右，那么其人力成本应该控制在300元/人。这个例子中的餐厅属于中小型餐饮店，其门店很小，人员数量也很少，因此不需要太多的员工。该餐厅的负责人可以选择最多雇佣3名员工，将其作为餐厅的一个收入来源。但是实际上，每增加一个员工就需要雇佣3名新员工。而对于这种情况下，其员工成本可能会增加到800元左右。因此，对于这种情况下企业需要花费较多费用来雇用更多员工进行工作。

2、如果公司规模较小，例如在中国某些城市从事餐饮业的小型餐饮企业平均每1000人拥有15-18人；

则这些企业平均每1000人拥有20-30人，也就是说有1000名员工同时从事着4个以上的餐饮企业。由于这类企业通常采用加盟连锁的方式来扩大规模，所以人力成本低，公司的经营效益高。但是如果这些企业具有较大规模或连锁式发展，其经营效益将更加可观，而人力成本将进一步降低，从而可以吸引更多新员工加入到企业中来，这也是企业在规模较大以及连锁化发展模式下更容易产生人力成本低，因此成为很多中小企业经营管理中很重要的一部分。

3、如果餐馆是以个人为主经营，则每1000人中可以拥有3-5位个人服务员的人数也应该作为衡量标准；

如果餐馆以个体户为主经营，则每1000人中可以拥有2-5位个体经营者的人数也应该作为衡量标准。因为餐饮业的从业人员越多，人均营业额就会越高，这主要是因为餐馆需要员工人数来满足餐馆的运营需要；另一方面，餐饮业的管理人员以及业务人员数量的增加。随着我国社会人口总数和人均工资水平的增长，对餐饮业管理人员及业务人员的需求不断增大。餐饮行业是一个充满生机和活力的行业，在餐饮行业中员工人数占到总员工人数将近70%甚至更高，这部分人被称为“专业人才”。同时由于餐饮企业对所经营项目及产品要求更高，餐厅对人力资源和培训方面也是非常重视；而由于人工成本越来越高以及竞争压力增强，因此餐饮业对专业人才和劳动力管理也需要进一步提升。

4、由于餐厅的营业模式具有很强的季节性特点，因此需要在旺季和淡季时采取不同的人员配备。

因此，餐厅人员配备的季节性调整不仅要考虑到餐厅的营业模式，还要考虑到餐厅的经营状况。因此，对餐厅的季节性调整不仅要考虑员工的流动频率，还要考虑员工所处的劳动阶段和所能胜任工作的工作量变化特性。比如，夏季时一般服务员不能在顾客高峰期出现在餐厅里；而冬季则可以在顾客低谷期出现在餐厅里。

5、当公司规模较大时，可以考虑对单位人员需求量比较小的地方实行招聘或聘用。

一般情况下，单位人员需求量比较大的地方，其工资收入较高。反之单位的工资收入较低。而对于单位需求量小的地方，员工工资收入也不高。但对于规模较大的企业而言，可以通过与这些地方签署劳动合同，降低用人成本。