餐饮企业在经营过程中，成本控制是管理的重要组成部分。餐饮企业发展过程中，需要大量的人员流动，但企业人员是固定不变的。人力成本计算问题是比较难处理的。要想正确计算人力成本，就必须了解相关内容。今天就和大家分享一下在门店人力驻场的成本计算方法与过程管理。具体包括人工成本（工资）、场地租金、设备折旧或摊销、水电费等固定费用。

一、确定员工的成本计算

它是对门店的管理工作中不可缺少的一部分。因此，在制定人才引进方案时，必须首先确定哪些是员工。确定一个基本的概念。如：一般一个员工平均一个月可以达到多少人？是多少？是否需要增加一个？如：是否需要在一个月内增加多少个员工？等等。对每个岗位设定一个最低要求水平，从而确定每个员工的成本需要多少！

二、门店人力成本计算

门店人力成本的计算方法和计算过程都是需要建立在一定的基础上的，因此在门店人力成本计算时，一定要在门店正常营业的情况下，才可以计算出企业的人工成本，但如果企业没有这样的核算数据可以参考吗？企业无法实现准确核算和控制门店人工成本，但是，在合理评估成本时，对影响门店人力成本的因素是有一个全面的了解。所以在评估时，我们应该参考什么？这一点是很重要的！但不是最重要的！对！重要！重要的！而是在实际工作中经常会出现不同程度的问题。下面我们就一起来看看这几个问题吧。首先，需要明确一点：你所在门店的所有员工都是来自于相同或者相近的工作岗位，你应该在任何时候计算员工工资和员工福利等各种问题上都会有所差异，因此计算员工人力成本是非常重要的。人力成本计算是对一个企业正常经营情况下必要的费用投入。

三、门店人力成本核算具体步骤如下

①根据店内人员情况，确定员工工资基数和计算方法。②计算工资发放基数：以月为单位按日支付。③门店人员工作量进行核定，根据门店人数以及每个月所需岗位数量进行核算，如果人员过多或者工作强度大，可以适当增加岗位数量或员工人数。④计算人工成本（工资):基本工资、工龄、提成、绩效薪酬及其他津贴。⑤设备折旧或摊销：按照设备使用费的类别列示固定资产的名称、折旧年限、所需折旧额；计算方法:1、按月乘以月数和天数，并考虑一定年限后，若折旧率小于5%按照实际使用年限来重新摊销。④固定费用一般包括房租、水电费等成本。①租金（月租金+物业费)=营业收入/房租费用；②摊销额：按实际使用的天数除以经营面积或设备使用面积得出该门店一天的人工成本；对于人员流动较大的餐厅，应根据当地实际情况来确定。

四、案例分析

如一家连锁餐饮公司，店铺面积50㎡，年营业额2000万，人员15人，月成本为8万元，人工成本8000元/月。某餐厅一天的工作人员有4个，一个大厨、一个餐厅主管，还有5个服务员等。这些员工的岗位都是固定的，不能随意变动，所以对他们的实际驻场人数没有限制，他们只能按工作量来算。我们以一个普通员工的薪资标准为例做如下计算和分析：当顾客需要购买一份套餐时，一名员工的成本=套餐费用+2000元/人，其中包含了员工本人费用+300元/月（所有套餐均为价格)=2300元/月*30%=2900元。所以这个套餐费用需要公司来承担。