在我们的餐饮经营中，人力成本是最常被提及的一个成本指标。也是很多老板在经营过程中比较关注得一项指标，同时也是经营管理水平高低的体现。作为一名从事餐饮行业20余年的业内人士，今天和大家分享下什么是人力成本。

1、人员工资

人员工资是餐饮行业最主要的人力支出费用。作为餐饮企业，我们经常在招聘时，会听到这样一句话：“招聘10个服务员就能养活一个餐厅”。的确是这样，但这也是餐饮业人力成本很重要的一部分。那么说到人员工资那就会涉及到餐饮企业对员工付出的劳动所得价格进行计算了。通常餐厅会把营业收入（营收）、利润、人员成本这三项因素按一定比例进行加权平均后得出人员工资。人员工资是餐饮企业人力成本中最为重要也最核心的一项支出费用中占据一个较大比例。

2、房租

在很多城市，如果想开一家门面面积500平的门店，那么房租基本上每平米就要达到1000元左右。因为我们在租金方面一般不是很高，而在水电等其他费用上也会更低一些。但如果租金过高，我们也要做好控制。如果店面的租金是1000平左右，那么我们会做一些适当调整，比如将水电煤气等费用控制在1000以内，或者适当降低厨房面积。如果租金过低甚至有可能出现房东恶意提高房租等等严重影响了门店正常经营管理情况。

3、水电煤支出

水电煤是餐饮成本的大头，而大部分顾客都会认为餐饮企业水费和电费占的比例最大。实际上，水费和电煤并不能简单的划等号，而是要从消费成本的角度来考虑。我们知道，水、电、煤在价格上相对是比较便宜的。对于经营规模比较大的餐饮企业，水电路煤方面都比较节约。但一些小企业来说，水电成本太高又会降低服务质量。这也是很多小餐饮店最终不愿意进这个行业的原因之一。

4、餐费支出

餐费支出一般包含了用餐期间的餐费支出和员工的餐费支出两部分。用餐期间指的是就餐时段内的就餐，不包括周末。就餐期间一般指的是工作日晚上。同时我们一般还会根据就餐人数以及用餐情况进行一些餐费减免，一般餐费减免越多餐费支出越低。

5、其他方面支出

在一些大型餐饮企业，还有很多其它方面的支出，例如：餐厅卫生费用、餐厅环境设施费用等。但这些费用占的比重很小。在我们日常经营中，对于餐厅卫生方面往往是我们忽略了。我们可以通过制定良好的就餐环境，营造良好的就餐氛围来减少顾客在就餐时的不适感。同时在食材采购方面一般采用“先出后进”的方式，尽可能避免食材的浪费或不必要的浪费。以上就是我对人力成本方面的一些了解和分析。