随着我国人口老龄化加剧，养老、医保、社保等刚性支出不断加大，团餐行业越来越受到重视。作为企业食堂，如何科学地实现企业团餐人力成本降低，一直是一个重要的课题。团餐模式下如何让员工吃得好？怎样提高效率？这些都是团餐行业亟待解决的问题。为了更好地帮助大家解决这个问题，我结合自身多年团餐行业操作经验，为大家分享企业团餐人力成本降低方法，希望能对大家有所帮助。

一、减少餐厅用工

从餐厅方面来说，主要有两种做法：一种是通过购买或租赁餐厅设施设备，由餐厅自行采购原材料或生产加工菜品，如直接采购中央厨房生产菜品、现场制作菜品或配送菜品等；另一种是将餐厅委托给专业生产加工公司负责产品制作及加工配送等工作。比如：通过购买或租赁餐厅设施设备投入方式，可以有效减少餐厅用工成本。以团餐企业为例，根据一家企业所需人数按200人计，餐厅人员成本为每年135000元，如采用此种方式，每年可减少餐厅员工成本约65000元。因此，团餐企业可以将餐厅委托给专业生产加工公司负责产品加工配送等工作及费用缴纳，节约餐厅用工成本。

二、灵活掌握食材供应商信息

食材采购渠道的多样化，不仅可以让团餐人员轻松采购到价格更低、品质更好的食材，还能减少原材料采购带来的人力成本浪费。为此，我们要掌握食材供应渠道里的供应商信息，对于团餐人员来说，直接能够看到优质的食材就是一种获得感。此外可以在“我的菜谱”中找到“备选供应商”和“供应菜品名单”。这里所说的“备选食材名单”实际上是通过团餐人员可以直接找到供方。例如：当我们选择了三种不同规格、不同品质（重量、颜色）的原料进行采购时，我们在菜谱中就可以看到该原料已经有了对应规格、形状和颜色，那么，对于采购原料来说就只需要把该食材从这个供应商处挑选出来即可。而在对该供应商进行供货时，我们也可以通过【我的菜谱】了解他（她）近期有没有出现供方资质过期、缺斤少两等问题。

三、合理使用人力成本

1.按需使用：从人员数量和工资水平方面分析，目前一线岗位一般一人2小时，以3-5人为宜。2.按单用工：根据人数多少分别制定单班用工人数及配餐人数。3.按工作量计算：食堂按岗位需要编制工作人员和配餐人数需求表。4.按需调岗：按工作量大小分班次调岗、调换岗位。5.按需调换：按餐人数及劳动质量情况，调换岗位，保证岗位需求。6.按需增加人员：根据食堂规模，食堂内部按人头合理配置人员。