前厅是餐厅成本中最重要的一环，主要涉及的方面有人力成本、设备投资、租金等。具体如何计算，我们一起来看看：1.物料采购成本占总成本比例，比如一天采购食材，这部分占到采购成本的20%-30%。这个比例和餐厅规模大小有关，如果是中型餐饮酒店的话前厅人力成本占比在20%左右。如果是中型酒店或者大型餐饮企业厨房的话就要控制好了，我们来看看这部分成本占多少比较合理。下面把前厅人力价格与其他工作人员岗位情况列出来如下：注:1、厨房的所有员工都在计算费用中;2、按照前厅面积，按餐厅面积收取；面积一般在30-50平方米之间，因为餐厅面积比较大了导致在前厅人力消耗高达30%-40%。

1、根据餐厅规模，按每平方米人力成本收取：

A、20平方米，按每平方米35元，占总费用的25%。B、20平方米：其中按30元(30-50)/人收取，每个岗位10人的费用，总共为30/20=80元(10人*20%)。C、50平方米以上：在40-50元/人之间，每个岗位10人的费用大约占总费用40%这样算下来。D、30平方米以下的中型餐厅，人力成本在100-150元之间，占总成本的30%-40%;中小型餐厅人力成本在100-150元之间，占总成本3%-5%。E、50-100平方米以上的大型餐厅，前厅劳动力成本在150-300元/人之间，这个要根据餐厅规模来决定了。

2、前厅工作人员，根据其工作性质和特点，我们分别来看

A.洗菜：每天用5-6个菜式，加上两个洗菜工人的话也就1-2个人；B.点菜：负责用餐高峰期的菜品以及用餐高峰期时的菜品、点单量较大时的菜品的点菜，通常一个菜的点菜数量在100-200个左右，两个人大概每人负责100-200个菜；C.采购：一个月进货20-30个菜式，其中有一次有20个菜式共30-40多个菜，一般采购价格在20+20+20=60 (元),也就是在6×60%=48 (元);D.服务人员一般是服务员+收银员+服务员。一个月基本固定工资1200-1500 (元);另一个月如果你服务的话可能就要加150多元的工资了。

3、如果您的餐厅规模比较大，那这个占比在20%-40%左右；

4、厨房人员工资是按月结算，可以根据餐厅的大小决定。5、计算方式：按照月工资来折算，比如一个员工月工资是1500元。那么在前厅中需要缴纳一年房租和一些社保等费用；6、所有工作人员每天的加班工资在1000元左右。注：这个比较简单就是按照工作性质不同来计算，比如说像服务员、点菜员可能会比较轻松，但也需要缴纳一些社保等方面的费用。

4、按照厨房面积收取；

一般在30-50平方米之间,50平方米以内的餐厅在前厅就只需要两个人，如果100平方米以内又分为两个小房间，其中前厅又分为4个人,3个人分别为服务人员，售后人员和行政人员。服务人员有6个，售后人员有2个，行政人员有2个。其中服务性岗位不需要员工进行服务，只要对客人的要求进行服务就可以。这两个岗位服务的人员和服务人员都占到人力成本的50%左右。如果按照50平方米来收取的话，平均每人一天的服务成本是:100×2=1350元；如果按照50平方米来收取的话，平均每人一天的服务成本是:1350÷3=0.25元。

5、其他工作人员岗位占比：

因为其他岗位主要是为了提高工作效率，所以其他工作人员的数量占比一般在20%左右。例如:2个服务员,2个洗碗工,1个传菜工（每个服务员带1个传菜工）。每个服务员可带2-3人（这也和餐厅规模有关）。所以，其他岗位主要是针对餐厅的工作效率提高和服务态度改善这两个方面，一般一个熟练的服务员带2-3个服务员比较合理。比如：传菜工可带2人，传菜工带3人（2班倒）。