一个合格的厨师，必须要有一定的工作经验，对于不同岗位的要求也不一样。厨师长所做的工作虽然琐碎枯燥，但是通过多年的坚持和努力，终于成为一名优秀的厨师长。同时可以从以下几个方面来控制人力成本。首先要明确，厨长作为企业决策者必须是“合格”的管理者才能执行得了决定这个“大事情”。要对这一问题有清醒、有理有据的认识；对此要有清醒、理智且高度负责地去执行，这样才会取得最佳结果。如果是不负责任就是违规，那也只能承担一定损失。因为你不会想到让你做出来。下面我们就从这个角度谈谈如何控制员工成本？

1、严格把关，明确责任。

把员工工作中出现的问题严格把关。对于出现的问题，要及时解决，不能放任不管。要坚持“谁主管谁负责”的原则；对管理过程中出现问题，第一时间向主管汇报。如果在短时间内出现了不及时处理问题将会引起连锁反应从而造成企业或人员大量流失，造成损失甚至是不可估量的后果。

2、加强内部管理，规范员工行为。

为杜绝厨师长的失职行为，要定期对员工进行考核和调整，不定期地组织员工学习相关法规政策。如：《餐饮服务食品安全操作规程》等。另外还要有制度作为保证。厨房就是一个团队，有集体意识才会对每一项具体工作进行把控。就像现在社会上有许多不良行为，不遵守规则就会被发现而受到处罚。所以厨长必须将那些违反了制度就会受到处罚甚至丢掉饭碗的风险！所以说厨长在制定内部管理制度时，一定要结合实际，制定出符合实际的规章制度，制定出相应的规章制度来。这样才能保障整个团队共同进退，以减少成本，同时还能发挥人员灵活快捷、节省时间等优点。作为厨房运营核心部门——厨长需要根据各部门需求来合理安排各项岗位以及职责，规范各种流程以及制度；同时还要保证各种设备能够正常使用，保证菜品质量；还要做到合理分配工艺员的工作量以及工作时所需要用到的时间。所以厨师长就要严格按照制度来进行管理，确保各项制度能够贯彻落实。否则就会造成工作效率低下而浪费资金的现象发生。

3、坚持“节约成本”，杜绝浪费。

在成本控制中，节流尤为重要。一顿饭，几十块钱，有的人可能能省出几十元甚至上百元钱，但如果天天浪费，那是很大的浪费，不仅浪费更是对企业资源的一种浪费。一个月下来，也就少出个几斤肉或是几斤青菜，浪费太可惜了！所以为了节约成本，我坚持杜绝浪费，合理使用各种原材料，做到每一道菜都经过精雕细琢，力求每一处都让客人满意，这也是一种对菜品质量的保证。另外还可以利用各种原料做菜等。厨长可以把原料重新组合加工，如用不同辅料取代不一样菜肴制作方法或配方以达到节约成本目的等等，总之一句话：成本最小化！杜绝浪费！

4、建立激励机制，激发员工工作积极性。

在厨房管理中，对员工管理要本着“多劳多得、优劳多得”的原则，建立起一种和谐、有效的激励机制。首先要考虑员工的利益，不能单纯让他们吃好工作中的苦，而是要给予足够大的关心和帮助；其次是要注重对员工进行思想教育和激励。尤其是对于优秀的新员工或者后继员工要充分信任。并且还要严格要求在工作中遵守各项规章制度。让他们懂得在工作中应该追求上进。其次是要营造一个宽松和谐的员工工作环境。给他们营造一个好、舒心高效的工作氛围；让他们觉得只有通过自己努力，付出才能有回报，这样也就会提高他内在动力，有助于员工从内部挖掘自身能力和潜能。最后是树立榜样和激励意识。只有在先进个人、先进企业、优秀团队等方面下了大功夫才能不断实现自我超越，使企业成为行业内的“领跑者”，并带动全体员工共同努力发展进步（其实也是帮助你）。