厨房作为整个餐饮行业中最重要的一个环节，在做好厨房卫生、员工保障、财务管理等方面，其工作环境直接影响着餐饮企业的经济效益。同时在酒店业中，也是一个人工密集型的行业。如果餐厅做不好对员工的管理服务的话，那么这个企业在经营中是会面临很大危机的，因为人员流失，而企业却没有相应的提高工作效率去节约成本。那么该如何提高团队成员的工作热情和服务意识呢？又有哪些做法能提升效率呢？让我们一起来看看吧！人力成本占比多少！以广州为例：根据《广州餐饮业劳动力统计调查报告》：餐馆经营人员每人每天成本:8元；服务人员每人每日成本在40~60元之间，人均约为10~20元。

1.员工工资：

餐厅厨房的工资基本分为工资和奖金两部分。每个月大概有2-3个工作日的工资是固定不变的，如厨师、领班、保洁员、餐台服务员等，按不同金额进行支付，每个月在1000-2000之间浮动。一个月大概支付2-4次，每次支付500-600元就可以了。但很多员工在进入餐馆工作后就开始找工作了都是没有工资或者说工资低不愿意来上班，这时候就需要员工进行福利补贴来保证工资的发放，这部分才是员工最大支出项目。

2.人力成本构成：

(1)采购成本：餐厅的采购成本包括了员工工资和管理费用。这部分的费用由餐厅的原材料购买及采购渠道决定。(2)管理费用：从餐厅的管理费用中，包括了服务员、厨师、行政、安保等方面的成本，因此这部分费用均由餐厅自行承担。(3)销售成本：根据《广州餐饮业劳动力统计调查报告》所示，酒店服务员销售人均成本为11-12元/月，餐企后勤服务人员人均成本为13元/月。

3.员工福利：

根据不同员工的工作强度，每日薪酬在25-30元之间。其中餐费：月标准为35元/天，包括：伙食、住宿、交通等必要支出，每月标准为100元/天；月标准为75元/天，包括：伙食，每月标准为150元/天；按岗位每天工资发放比例，按月发放。其中餐饮班每天30元/天，员工个人发放20元/天；员工个人领取5元时应扣取5元；同时每月须向领导缴纳15元管理费；按照每工作一个小时奖励10元来计算。在员工自愿的前提下，适当提高绩效工资。

4.人工费用：

一年一个周期，每一个周期计算完之后，其人工费用占比情况如下：