人力成本是指企业在生产过程中所消耗的所有劳动的总价值，它包括人力投入、成本支出、以及其他费用。是指企业用于支付给员工所需的费用的总和，计算公式为：人工成本=工资总额×8+其他支出（如交通费、电话费等）。我们来看看厨房人力成本计算方法，首先要知道“厨师”是什么，就是需要有厨师证才能上岗的人；然后要知道“厨师”的工资构成以及如何计算其人力成本；在开始营业前，厨房应该如何确定其人力成本？

一、厨师分为五个等级

1、初级：厨师一级（在规定时间内做出菜品，菜肴质量合格，无变质等）。2、中级：厨师二档（厨师一、二级各不相同）。3、高级：厨师三档（以厨师一、二、三的经验为主，三年以下）。

二、工资构成

一名合格的厨师，工资应包括五险一金，其中，五险一金的金额为：基本工资+工龄工资+提成工资+考核奖金，其中，基本工资的数额为每人每月应发工资总额的80%,工龄工资的数额为每人每月应发工资总额的80%。绩效工资是按规定进行考核、发放的工资，数额根据不同的餐厅、不同的工作岗位及员工的工作业绩而定。根据不同餐厅、不同工作岗位和员工个人的绩效情况来决定绩效工资数额。因此每个餐厅、每个部门都有各自不同的绩效工资标准。

三、如何计算其人力成本

a、计算的方法如下：a、计算时间：根据工作内容，如负责菜谱研发，将菜谱进行编辑、制作、上菜，使菜品更加符合顾客的口味，将菜谱整理成册，将菜谱分类，并将每一份菜谱放入冰箱，利用冰箱冷冻功能（保鲜层）使菜谱的保质期延长1天（如果是冷冻）。

四、成本中的其他部分包括交通费、电话费等

交通费：员工上下班可乘坐交通工具，如火车、轮船、汽车及其他交通工具；其计费标准按当日实际乘坐人数计。电话费：打电话根据电话机数量以通话质量多少收取费用。每月话费标准为3元，电话机收费标准如下：如员工需要接听电话，由主管收取200元，可用于通话质量评定或公司给予的奖励。例如：一天接打电话6个，每小时就是30元；每天接听10个打电话，按每次50元计，则电话的支出每月500元左右。若员工没有接到电话或通话质量差的用户，每50个语音通话量收取10元的电话机使用费，如员工每天打6个电话，则话务量收费每月500元以内不需要缴纳话务员的费用。

五、厨房应该如何保证一定的效益

一家酒店，一个餐厅，它的经济效益，直接关系到酒店的经营，而餐厅的效益就是它的效益所在。如果一家酒店的一年总营业额能达到500万元以上，就说明该酒店的经营是比较好的，利润比较高；如果一家酒店的一年营业额能达到600万元，那么它的利润就会比较低；如果一家酒店的一年营业额能达到1000万元，那么它的利润就会非常高，这就说明该酒店经营是比较好的；如果一百万元一年才能赚1000万，那么这个酒店就不是太好。如果想要经营好酒店就要做到五个字“有效益”、“多创收”、“讲效益”、“花大价钱”。有效益主要是指酒店的经济效益能够和企业自身的经济效益相结合；而如果效益不好的话就很难保持持久、稳定的利润。一个好酒店不会把所有事情都安排得很完美然后在某个时刻“暴跳如雷”，在这里强调一下几点：第一要对员工进行培训；第二要安排和控制员工所从事的工作与部门、团队；第三厨房需要有一支素质高、技术强、作风正、责任心强、热爱餐厅企业文化底蕴深厚而又善于经营管理和创造业绩者队伍。