我认为，目前餐饮行业中，人力成本的控制是最难、最容易的。一项优秀的厨工会在厨房中创造出极好的效益。而厨师最主要是通过培训学习和餐饮企业文化的影响，提升其整体能力。但由于餐饮企业人力成本不是很高，大部分厨师为了追求利润而忽视了厨师这个行业。因此想要改变这种状况，实现厨房人力成本管控就要从以下几个方面着手：首先是培养厨师团队，提高厨师个人业务能力、厨艺和管理水平；其次是优化厨房内部人员结构；最后就是通过餐饮企业文化建设培养一批热爱公司事业、有责任感的员工。我认为首先要对员工进行相关培训或者让他们通过努力提高自身能力素质以适应餐饮行业不断发展的需要。

一、培养厨师团队

目前，很多餐饮企业的厨师队伍还比较脆弱，他们的专业技能素质参差不齐，导致很多厨房员工工资和岗位工资不高。这在很大程度上制约了餐饮企业员工素质的提升和管理水平提升。因此，必须要采取培训和实践相结合的方式进行，让厨师多学习、多实践，然后不断提升自己的厨艺才能够提高自己的水平和服务质量。为此应根据餐厅的需要制定并实施专业厨师培训计划：首先针对本厨房员工及各级厨房管理员进行有关厨艺或理论培训；然后通过岗位练兵进行综合技能比赛；最后才是技能考核，通过考试获得资格证书后进行实际操作培训等多形式提高员工的整体技能素质。通过不断对自身进行厨艺培训；根据师傅们在实际工作中所表现出师傅经验；在实际操作中提高学习效率；提高烹饪技巧和能力等，不断地提高自身对厨房工作认识；掌握现代生产管理知识和技能等多种方面向烹饪行业能手学习和提高自己烹饪技能。使员工迅速成长起来且适应餐饮业发展需要。通过努力可以提高厨师团队能力素质。以提高厨房员工综合素质，为餐饮企业发展提供有力保证是餐饮业当前需要采取切实措施解决好的一个重要问题。加强和改进厨房管理以提高工作效率和整体质量为目的，采取多种措施促进厨师队伍整体素质提高和综合竞争能力增强。积极开发员工新潜力，调动员工工作动力和积极性，形成人人关心餐饮行业健康发展的良好氛围。最终目的是提高餐饮企业在市场竞争中不断提高服务质量、改善就餐环境、促进餐饮业健康发展等各项工作任务顺利完成。使整个餐饮行业获得长足发展。"因为厨师是企业最宝贵的资源也是最有效的一种人力成本控制措施！所以必须采取相应措施大力培养厨师团队来达到减少员工工资、提高整体水平和经济效益、确保厨房人员素质向管理人才倾斜、发挥激励作用来充分调动员工积极性和主动性！加强餐饮服务人才队伍建设以提升厨房整体水平为目标；建立一支稳定而富有战斗力的厨师队伍是厨房人力成本管控的前提（当然也包括厨房);所以我们首先要进行厨师团队招聘工作才能使其具备相应能力并最终达到

二、优化厨房内部人员结构

厨房内部人员结构的优化，首先要合理的确定员工结构。厨房员工结构问题主要体现在三个方面：①员工素质；②员工流动性大；③员工流动性大。在当前大环境下，酒店企业需要考虑整体人员成本。例如厨房人员主要为2个，这就需要厨房人员进行适当的调整，让厨房内部能够保持合理人员结构。在保持现有在岗人员不变的情况下对厨房内部人员进行调整。经过厨房内部人员结构调整对整个餐厅的运营效率和利润都有很大影响。因此对于厨房内部需要调整的人员结构必须要符合员工流动规律、厨师减少、人员之间流动少、便于管理等多种原因才能达到降低人力成本、提高厨房工作效率。优化后人员结构就能够在一定程度上减少厨房各部门人员之间冲突和矛盾，同时还能最大限度地发挥厨房工作价值，这对于企业来说就是一个非常有利的安排。

三、培养热爱公司事业的员工

我们知道，一个人只有热爱公司，他才会全身心的投入工作。因为一份稳定、体面的工作意味着薪水的上升，同时也意味着一份对生活和事业的热爱。所以当我们建立了企业文化之后，我们要多为员工提供物质和精神方面的服务。在生活上向员工宣传工作和学习机会，让所有人都能有成就感。当他们看到自己可以创造出更多美好的东西时，他们也会为之努力学习并乐在其中。而不是对此感到厌烦或者没有动力去工作。作为一名餐饮员工必须要明白，酒店是有利润、有贡献的！对餐饮企业未来的发展有着很大影响！因此我们只有不断提高自己的能力素质、增强责任心，才能使自己和团队获得更大的发展和进步！

四、厨房文化建设

餐饮行业是一个靠竞争来生存的行业，因此在餐厅经营管理中，厨房是非常重要的，它直接影响着企业的生死存亡。这就需要在整个餐饮企业内进行文化建设，让员工了解企业文化，提高员工自身能力素质。通过厨房文化能够有效的促进厨房内部人员之间、员工与公司之间相互间积极沟通、相互配合，从而形成一种团结、奋进、共同发展的企业文化。要培养一个热爱公司、有责任感的员工，让他（她）为公司付出自己全部，这才是一个优秀的餐饮公司。虽然现在社会发展速度很快，但餐饮企业还是要以盈利为目的在经营中不断地追求创新，这是现代社会发展进步对经营理念和管理模式所提出的要求。随着社会发展，很多餐饮企业都在进行新形式下的服务活动，以适应顾客群体、竞争对手及社会文化环境日益变化为背景服务社会、服务于人民。因此要想在激烈的市场竞争中站稳脚跟，除了要了解社会文化习俗以外还要注重餐饮企业是否能为顾客提供方便、快捷、实惠等方面内容来提升服务水平；另外还要加强自身学习、提高个人素质以适应时代发展；最后就是如何为食客提供优质服务。