我在某外资企业做行政主管，因为要处理几个重要的事，每天都有大量的工作，所以一天下来我至少也有四五小时在忙碌。我认为有一些方法是可以让自己少走弯路的。减少厨房人力成本可以给你带来很多直接收益，这是一个重要途径。就像人一样。如果你不节约成本，你的生意就不好做。今天我们来聊一件很有意思的事！那就是：如果可以的话，最好节约一些人力！

一、制定绩效考核方案

这个方案首先要考虑员工需要什么样的工作，然后考虑工作要达到什么标准。根据这些标准安排厨房内每天要做什么，每天的工作时间是多少分钟，每个人要做什么工作，每天每个人要完成多少项工作任务等等……这些都要在这份方案里写清楚。另外还要制定一些考核标准，比如说：每天要做什么？什么时间完成，每个人要达到什么标准等等。这样做也有利于厨房绩效提升。这样我们就可以把很多事情交给他们去做了。

二、优化厨房人员结构

人多会导致工作压力大，这样也不利于工作。所以要想达到减人力成本的目的，一定要优化厨房人员结构这样才能做到高效工作。比如现在我部门都是2个人一间房，而我就让他增加两个人共两间房的装修和设备配置。这样既能节约装修和设备添置成本，又能让两个人都能得到充分休息，还能增加更多时间去管理其他三个人。

三、强化员工学习技能的意识

厨房里大多数人都认识不到学习对于工作的重要性。我们的员工会觉得他们干得很开心，自己学不到东西，没有任何成就感。只有不断地学习才能得到更多人的尊重，才能得到更多人的认可与帮助。从某种意义上说，员工学习能力的强弱就是衡量员工是否能够适应现代企业的要求！所以，从这一点上来说，厨房要强化员工的学习意识！而非给他们扣上一些不切实际的帽子或口号！

四、减少对员工的培训。

厨师需要的是熟练和技术。对厨师而言，培训能更好地促进技能发展，提高员工的技能水平。但是很多餐饮企业为了省钱经常对厨师进行不系统的培训，往往造成一个难以解决的问题。所以很多厨师其实是在浪费时间，并不了解掌握所有技能。