餐饮企业是指以饭店为主体的餐饮单位，也包括餐饮企业中的其他一些商业组织，如宾馆、酒店、饮食服务公司等。厨房是经营餐饮的基本单位，但随着近年来我国经济及餐饮业规模的不断扩大，对人员队伍和工作环境提出了更高的要求，而要提高服务质量，节省人力成本，保证员工身心健康和正常工作时间，使企业在激烈的市场竞争中生存下来。因此厨房员工队伍的素质不断提高是现代厨房管理取得成功的重要条件。随着餐饮业不断发展延伸到全国各地和国外经济发达地区，餐饮企业因人数多、规模大带来了用工数量与日俱增、劳动效率低等诸多问题。如何减少餐厅人力成本已成为当今餐饮企业迫切需要解决的问题。今天就来谈谈在一定时期内如何做到减少员工数量和降低成本！

一、增加餐厅的服务能力

这是餐饮行业常用的做法，如为客人提供各种饮料、食品；按顾客的需求或特殊需求提供免费打包服务；向客人推荐适合其需要的菜品等。可以把这些岗位放在一个小房间，或者安排在餐厅一角专门解决。这样，就会减少部分需要直接投入人手的工作。并且每一名员工都有自己要服务的对象，他们经常是同一种人，可以把他们组织起来，成立一个小组，这样便能保证对餐厅的服务质量不会出现问题。因为大家都是一样的，都想自己做得好些。所以我们可以给餐厅安排一些专门做这方面服务的人员。或者干脆就是临时增加一些员工在一起工作，这样也可降低人力成本，从而提高餐厅工作效率。

二、合理安排工作时间

合理安排厨房员工工作时间，从工作时间上来说，分为两个时间段，一是上班时间，二是晚上下班时间。在这个时间段内，工作质量比较好，相对来说工作时间会比较轻松。这样既能节约人力成本，又能保证员工的正常休息。一般要保证员工休息时间不少于12个小时，如果在周末休班时则更好些。如果是员工的个人事情则就比较多了，比如看电视等。可以在早上或者晚上下班后与晚上加班工作，这样既提高了工作效率也能够节省人力成本。另外是中午用餐时间也非常关键！如果是在中午吃饭时间就可以将工作完成并且按时下班回家休息了，这就可以大大降低就餐时间浪费。如果不是员工主动要求加班，那么就应该与餐厅协商后进行工作时间安排，避免了时间浪费和劳动时间浪费。如果餐饮企业没有很好解决这部分浪费的话，我们也可以通过调整工作时间来进行有效降低员工用工成本。一般要在中午十二点到下午两点之间进行营业时间设置，但是由于其工作特点是在中午进行制作美食环节又比较多，所以很容易造成时间紧张以及吃饭速度快等情况出现。所以要合理安排作息时间来提高工作效率，减少员工开支！

三、改善厨房作业环境

为了使厨房作业环境更健康，厨房应定期清扫作业场所，对作业区域的设施进行检查，以确保其完好和卫生。减少厨房工人对场地内物品的清扫次数，减少对空气的污染，对环境改善能起到积极作用，还能降低工作人员的劳动强度与工作效率。此外，还应提高厨房的照明亮度，改善厨房照明环境。使厨房在干净、整洁、美观的环境下工作。同时应创造一个良好的工作环境和学习氛围。厨房应该保持空气流通和清洁卫生。工作环境要清洁卫生，有利于消除病菌与污染物等杂质，保持厨房卫生。并经常保持地面、墙壁、吊顶和设备表面清洁卫生、无水渍、无污迹和油污等。同时注意通风透光以保证厨房内无异味、无刺激性气体影响身体健康；每天清扫一次，保持地面干净、不积水；定期消毒以防止引起食源性疾病；经常保持良好的个人卫生习惯和工作环境卫生标准等。总之应为员工提供一个清洁优雅、舒适的作业环境（如厕所）和良好的就餐环境。

四、节约厨房成本

要节约厨房的人力成本，首先要树立“一切为员工着想”的服务理念。餐厅要以服务为中心，减少员工负担。其次要坚持降低成本，提高效率。第三，加强培训，提高员工技能素质。要通过各种培训，使员工掌握操作技能，提高服务水平。另外还要让员工有良好的职业道德，提升服务质量，提升自身素质修养等手段来达到。提高员工整体素质。以点带面，使各岗位员工能按岗位要求和标准操作技能工作。而不仅仅是只是对个人而论。因此员工必须提高自身素质才能更好的为员工服务。