我是一名从事餐饮行业10年的厨师，今天给大家分享一下我个人在工作中的一些心得体会，希望对大家有所帮助。首先，我是从一个刚开始当厨师的人来分享这个经历，从一家公司招聘员工到自己创业发展到现在，我都没想到在工作中会有这些经历。对厨师长来说真的是特别感谢我的朋友在我还在实习期间的工作中给予了我很多帮助，如果有机会我一定会更好。其次是一个厨房的管理人员要做好自己的本职岗位上所需要做的事情，因为每天都要与不同的人打交道，对他们都有一定了解和工作经验，这对于之后去解决与提升都会有用。另外一个就是一个好老板了能够让你获得企业发展，给企业带来利润的同时也是给自己多一点自信。其次对厨房所有岗位上的员工每天都在忙碌和学习中有一些事情没有做完很正常。但是这也就可以说明这些事情是最主要和最简单就直接关系到了他们以后会不会去干更多的事情。

一、厨房经营业绩：

我厨房总共在10个地方开了店，其中在大商场开设了一家小店，生意非常不错，营业额是四万多，利润大概有四万多，而且厨房每年还都要盈利。这也就是为什么很多人说一个老板做生意一定要考虑他最主要的因素无非就是一个利润问题。当然这是在很合理的范围内。我们所做工作的最主要目的就是为了达到利润最大化，所以我们应该从每一件事情做起，然后严格要求自己做到最好，这样才能够做更好，也才能更加容易成功。让我们这些厨房人员把工作做好就行了，把自己想做的事情去做好，把这件事情做到最好就行了，因为只有做到了才能够做到更好哦！我相信这些事情对厨房以后去管理自己也能够很好掌握。我相信我，只要认真去做了并且做得不错那我一定会得到很多人的帮助，也一定能让公司得到快速发展与进步。我们作为一名厨房管理人员不要把自己的利益放在第一位也不要在意别人是怎么想的哦！

二、人力成本业绩：

厨房现有员工38人，其中10个厨师,2个服务人员,1个行政人员,4个后勤人员和1个行政人员，另外还有保洁员。其中，厨师18人，保洁人员8人，生产工人5人，厨房服务员3人，后勤人员2人，卫生管理员1人，维修人员2人。员工年龄:18-45岁左右，大专及以上学历，具有3年以上工作经验；服务对象为各大客户及朋友，同事；厨师工作经验2-3年，厨师工作经验，厨艺高较强；服务态度好。年龄在40岁以上20-50岁之间，一般文化程度；不能胜任厨房职位，无特殊原因必须离岗或重新招聘；需要培训3-6个月，合格后方可上岗；要求上岗须经考核合格，方可上岗；厨房人员工资总额4000元以上为正常工资数额以上内容都已经包含了人力成本业绩，当然这只是一种业绩记录在财务上对厨房管理者来说最主要能让自己得到更好职位以及待遇！因为厨师要经常工作，所以也会出现很多没有时间去管理和培训这些人；其次，现在对于厨房来说也就会存在一个流动性非常大，所以我对于厨房目前人员工资福利待遇和员工工资进行了调整；增加新岗位人员：厨师8人；服务员4人；洗碗工3名；保洁员3名；保洁1人（含包工头）及3个行政员工6人；其他2人。其中厨房:4人，厨艺师1名培训师2名员工管理1间办公室；保洁员3名。工作内容主要是清洁卫生、安全、餐饮服务等具体服务事项（不涉及到财务和税金项目）和经营管理能力方面进行了全面考虑：对厨房全体人员进行培训；按照酒店制度规定进行操作并做好记录！对于未遵守厨房工作规则及纪律等员工行为给予批评教育、行政处罚、限期整改或辞退处理，但不得扣发绩效工资等经济处罚措施。

三、毛利：

一般情况下，厨房每天的营业收入有25%到30%是毛利,25%左右是正常现象，也有40%到50%是因为我们厨房的食材比较特殊，所以才有了这么高而在厨房中又要去购买原料。另外还有一个原因就在于利润比较低，如果毛利不够，员工会流失。其次也会影响到后面厨房经营情况还有整个门店经营是否健康有盈余。其次毛利不高也可能是因为我们做食品是用到了很多种原料，所以我们可以提高每道菜收入，另外菜品价格还能够在一个合理范围内，保持了我们厨房的利润。就是增加收入也就增加了一个成本和消耗掉一个成本。所以对于任何一个公司来说都是有利润的。我觉得毛利不高这是正常现象，我们不要因为自己赚少了还想着怎么去赚到更多！这也给自己提高一点能力！没有利润也不太可能！所以也要从成本控制和合理地分配利润更重要！当然最后还要想好怎么赚得多一点，对于我们这个公司来说还是利润高一点比较好一点，不过我们公司现在也一直走得比较快才20天利润就达到了2万元以上了！

四、人力及成本的构成，对餐厅的收益有何影响？

1、人力成本：包含餐厅人员的工资、水电费，餐厅内公共设备和设施的折旧。2、营业成本：包括食品原料费和其他的开支（如员工的薪资，厨师工资等等),这些成本其实就是餐厅正常运行时所需花出的钱有成本等。3、人力成本业绩：包括餐饮公司员工的正常费用支出和餐费。包括人工工资、奖金、各项福利支出等。餐厅在进行员工薪资设置时一定要做到对得起企业和员工对他们的信任。让他们有危机感，因为每天都能感受到自己付出了多少，从而让企业获得相应的利润。这就是为什么我们会在做这个方面投入也是很大而且不容易受到影响。现在很多餐饮都提倡一种积极的工作态度，有很多员工在这种环境下工作都是十分快乐且充满激情。所以说你在餐厅里不努力工作，你怎么能够给别人带去好心情呢？没有人愿意和你一起去上班，也就会认为你应该跟他一起工资就不要脸了等等。