南都讯很多人的观点是，一份外卖不仅成本低而且价格还不贵。但是，在这个“快消”的时代，一顿饭吃掉的不仅仅是一个人的饭量和体力。在这样的背景下，餐饮行业也面临着如何降低人力成本和管理成本的问题。广州不少餐饮企业都有食堂提供快餐服务，但多数员工认为是个负担。对此，广州市商务局、广州日报联合市饮食行业协会和南都商业评论共同发起问卷调查。结果显示：约半数员工表示不会点外卖，但对单位在食堂就餐没有太大需求；超过六成受访者希望能设立外卖窗口；有餐饮企业表示，公司在食堂用餐更加便利

1半数员工表示不会点外卖

近日，南都商业评论发起了一项调查，共收到267份有效问卷。其中，有296人选择“同事点外卖我不会点”这一选项；有221人选择“同事点外卖我还不知道要吃什么”；剩下的286人则选择“同事点外卖我还不知道要吃什么”或者“同事点外卖我还不知道要喝什么”。结果显示：不会点外卖的受访者有144人，占比56.6%;不会点外卖的主要原因是：饮食习惯不规律、价格偏高；不能选择外卖的主要原因是饭菜质量问题等，占比45.2%。

2超六成受访者希望设立外卖窗口

在走访的过程中，不少员工也提到食堂外卖比较麻烦，尤其是午餐和晚餐高峰时段，常常出现取餐不方便以及饭菜口味不好的问题。因此，希望可以有更多的平台和企业开设外卖窗口并提供外送服务。问卷结果显示：有62.7%的员工建议食堂设立外卖窗口,54.9%的员工建议外送平台设置外送点;46.6%受访者希望能在食堂开设外送点；还有29.3%的人则希望能够在堂食内设置外送点。同时值得注意的是，有21.9%受访员工则表示并没有在餐厅、甚至商场设立外订点，仅有17.6%受访员工提到公司目前设有外订点：“主要是在餐厅里面设置。”这一比例比外卖平台设立点低了不少。此外，有27.9%的受访员工表示并不了解商家是否提供外卖外送服务。

3设立窗口能减轻员工负担

在有食堂的企业，有员工提出了一个问题：“如果有食堂可以点外卖的话，是否有窗口可以让员工点外卖？”对此，九味斋（中国）有限公司广州分公司经理黄东涛表示，设立点外卖窗口可以让员工点餐更加便利，如果选择自提或者去公司食堂取餐则不会有太大不便——“所以我们现在都会尽量提供方便、快捷并价格优惠的午餐或晚餐。”此外，黄经理还表示，现在餐饮企业面临着很多“两难”问题：一方面为了降低成本，另一方面又担心不能满足需要。对于企业内部而言，这两种矛盾会导致很多问题产生；而对于行业协会而言，就希望企业能为一些有需要帮助、需要协调统一的群体提供更多方便。

4企业是否有食堂服务更便利

根据广州市饮食行业协会发布的调查结果显示，在接受调查的餐饮企业中，有73.4%将公司食堂设在企业内部,72.7%将食堂设在企业外部，其中包括广州星巴克、西贝、七匹狼、俏江南等明星餐饮企业。根据广州日报2014年的报道显示，七匹狼今年3月在黄埔区成立了以生产餐饮为主营业务的商业公司，主要经营餐饮品牌店内午餐等消费场景，并由总部统一提供午餐业务。昨日记者走访七匹狼所在的黄埔区，发现黄埔区并未设立食堂供企业员工吃饭，反而设有便利店对该公司提供相应服务。

5餐厅提供外卖成本如何控制？

企业在经营外卖的过程中很大程度上依赖于对平台数据的统计和分析，外卖平台的数据是餐饮企业经营的基础。而对于外卖平台来说，企业只需要收集大量数据就可以获得一份符合市场需求、经营数据比较真实的外卖订单，餐厅就可以根据这些数据分析制定合理的外卖营销策略，提升企业知名度和企业销量。同时，餐厅要充分利用好消费者的口碑宣传和平台数据分析，不断提升企业知名度和销量。