前段时间有个朋友问我，说她已经开了几家店了。因为疫情原因，一直没开业，最近有一家店刚刚开始营业。店里有位客人用餐，在外就餐的人有五位，还有两位正在用餐当中。在点餐的时候，服务员就说我要给你加餐，然后就去找他要了一份饭吃了，一看他们都是点餐服务员和配菜是一样的。我给她算了一下成本的话，还不是挺贵？所以今天先分享一下员餐这个行业的人力成本和能源费。下面我们就谈谈一下人力成本和能源费吧。

一、人工成本

1、工资：按照员工工龄的不同，薪资的差距也是很大的，不同等级的工资都不一样。最普通的是基本工资，员工每月在这1000元到3000元不等，这个不同店长可能会有不同的薪资标准，不同店长根据所在城市的薪资标准都会有所差异。2、奖金：每月按奖金发放给大家。一般都会有三到四个月的年终奖。具体比例根据店里工作情况而定（因为是新店）因为没有经验，所以发工资也是有时间限制的。按照人均薪资50%计算，一个月可以拿到4000元左右。这样来算下来一年大概在3-4万元不等的人工成本。

二、房租以及水电等费用

房租是比较普遍的，很多餐饮品牌在前期的时候也会和房东签订协议，规定每隔一个月给房东交房租。房租大约是3000块钱呢！水电也是同样标准。因为一个餐厅可能开两三家，所以房租每年都会有变化。房东一般都会涨房租，但是涨的也不多，一般一年涨两次也不会超过100块钱。房租以及水电等费用大概占总成本的10%左右的费用就行了。比如说一家餐厅的水电费每个月是1000块钱左右。可能有一点吧。因为现在还没有完全开业嘛！到时候可能需要涨30%甚至更多的钱才能保证正常营业嘛！所以这个店刚开始开的时候就会准备很多原材料来进行成本控制好了。

三、人力成本与设备成本以及管理费用

如果一家店有5个人，每两天可以接五位客人用餐，就需要服务员一名，这次就需要加两名客人的餐。这样算下来，每个服务员每天的费用大概是多少？基本上是在400元左右。所以，一个员工的工资(3000-4000)左右。再加上餐厅设备安装、更新和维护这方面，每年还需要至少花费一万。现在所有的餐饮公司都会配一些洗碗机、吸尘器之类的设备。如果要开分店的话，我想每个月都在2000元以上吧？所以说一个餐厅，最少也有2个人来进行管理吧！而这些费用加起来是比较多的！这些费用加一起就达到了5000元。如果再算上房租、水电以及其他各种杂费及员工工资等等也不会少吧?!

四、能源费

在做店长之前，我对能源费的概念并不是很清楚，因为一直没有工作过，所以我不知道有什么用。不过我了解了一下，其实这种能源费应该是用电、用水和用气这三项费用之和。电和水其实没什么区别。只是电费的话很少有人用过电吗？我就算了两天用水也没有用过，电费一天五块钱吧。还有电费和水费呢？可以说几乎是没有什么用了吧，在这个行业里面能算上电费就是一笔大支出吧。一般员餐费就是他们自己一个月交一百多块钱吧，还有水费、电费和天然气费呢。

五、未来的发展方向：

有了以上的成本计算，我们再来看看未来的发展方向吧。目前，市场上的一些企业已经开始在做一些相关的尝试。我们可以通过外卖平台来帮助餐厅进行一些推广和宣传推广，从而增加餐厅的知名度。但是因为我们这一个行业毕竟是小众的，而且有很多餐厅没有自己的品牌和特色的话也很难长期发展下去的，所以这些品牌也是有一定实力的，有实力的就去多开几家小店让他们盈利一下。毕竟这些都是自己积累下来的一个很好的基础上去做一些创新。当然也不是说就一定要全部复制店或者全部都关闭了。有一些是可以继续营业的。就像麦当劳一样，虽然现在餐厅也是以中餐为主，但是顾客对于菜品更加要求丰富，这样子才能满足更多顾客对我们食品口感的要求。所以我们可以根据餐厅的发展来不断加大员工数量规模来吸引更多客人。然后就可以有钱赚了！

六、总结

最后说一句，人力成本是必须要考虑的。对于商家来说成本越低越好。如果说商家的收益越高，那成本是越低。对我们消费者来说是一种服务和福利。当我们给他们提供优质服务时，我们可以赚取更多的利润。当我们餐厅带来更多的利益时候也会对我们餐厅和我们自己都会产生一些影响。如果你做的店是这样的话，你也不是没有办法改善这个行业的成本。