对于餐厅老板来说，成本核算就是一门复杂的学问。因为要把餐厅的每个月、每个季度甚至每个月的成本核算清楚，都要花很多时间去查阅各种资料、整理各种报表、到餐厅实地考察、与餐饮老板交流、分析报表中出现的问题。对于餐厅来说，做好人力成本的统计计算工作需要遵循一个基本原则：成本管理必须重视“人”，对人力成本要有一个基本认识。那么，作为一名餐厅老板应该如何计算餐厅的人力成本呢？

一、餐厅用工的分类

餐厅的用工分为两种，一种是正式员工，一种是临时工。这两种用工方式没有直接关系，但是员工之间是相互依存，而且员工和正式员工在工作中处于一种相互协作的关系（即餐厅所说的分工协作),这就需要我们来了解和认识临时工和正式员工的区别了。临时工是指我们在餐厅里从事时间较长的工作的人就是真正具有劳动能力的人。临时工的成本通常是由我们的成本部门来承担的，这部分成本包括了薪资待遇。

二、计算方法

一般来说，餐厅人力成本是按人员数量和工作岗位数来计算的。但由于餐厅的性质以及餐厅所处的环境和管理体制等的不同，所以餐厅的人力成本可以划分为多个项目类别的人力成本，这些人力成本通常是由餐厅自身特点和实际情况所决定的（如劳动合同法),也有许多餐厅在实际工作中难以计算出人力成本的项目分类或明细，如餐厅规模、营业面积等。所以，人力成本在餐厅成本中的比例就需要根据餐厅的实际情况和员工工作的实际情况进行合理调整和测算。当然，人力成本只是衡量餐厅人力成本的一个参考指标，所以也可以根据餐厅自身的实际情况分别使用人力成本来进行核算及分析，从而制定出餐厅的人力成本控制方案。

三、计算依据：

对于餐厅员工的工资计算，有一个比较简单的方法：就是根据你餐厅的业绩情况来确定你餐厅员工的工资。很多餐厅的员工工资都是按照公司公布的财务标准来确定的，比如月工资:4000元，提成比例30%是由公司规定的比例来确定；如果是按照你餐厅每桌员工的工资标准来计算的话，你餐厅的员工工资也是按照每桌每天的业绩来计算的；如果是按照你餐厅每个月的平均工资来计算的话，你餐厅会得到一个平均工资收入的金额，但是如果在你餐厅没有任何一个员工能拿到这个平均工资收入上面来的话，你就会发现你餐厅员工工资里面有很多水分。所以餐厅员工工资核算当中一定要把这些水分都算进去，让餐厅每个员工都有收入，不要给人做“冤大头”，也不要因为工资太高而影响餐厅经营。但是每个餐厅员工工资计算中还是要特别注意避免某些关键指标，例如工作态度，责任心和服务意识等，这些指标往往是一个公司的基础条件所在，如果这些指标不达标的话就会影响到餐厅的正常经营甚至导致整个公司经济效益出现问题。

四、计算标准：

在计算的过程中，将按照国家标准、行业标准进行归集和计算。同时也要注意一定要将员工工资总额按月调整。另外需要注意的是：每个标准每月都要调整一次，调整结果在统计计算中只能作为参考，并不能作为成本标准。比如某些饭店餐厅虽然没有正式统计过员工工资总额，但在核算时却要求员工工资总额必须要大于月平均工资数。

五、人力成本包括哪些项目

人力成本，又称企业运营成本，是指企业为满足一定经营目标和企业发展需要，在一定时期内用于直接和间接地为履行特定职能而进行投资活动所支出的各种费用，包括工资、奖金、津贴、补贴、福利经费、社会保险基金和其他费用等在内的全部费用。人力成本在企业经营中占有重要的地位，是与企业员工工资水平和福利水平挂钩的一项重要的人力成本支出项目。在计算人力成本时，通常采用“人”与“小时”相结合的方法进行计算。为了使计算结果更加合理和准确，可在“人”与“小时”的基础上适当增加或减少人力成本计算项目或数额，而对人力成本的计算则可采用“人”与“小时”相结合的方法进行计算。