“人力成本是在餐饮行业中非常重要的一个因素。”北京著名餐饮管理专家张新军在接受北京晨报记者采访时表示，人力成本是指餐厅所需要的人员所占比例；而餐饮企业经营成本中最重要的一项就是“人”，即员工。那么，一家烤肉店要怎样经营才能合理消耗人力财力呢？餐饮老板应该如何才能合理地节省人力财力进行成本控制和回收呢？

1.烤肉店的人员成本是多少？

一家烤肉店的经营成本包括：人员成本、设备费用、水电费、物业费和各种税费，而这些成本不做统计分析和计算，如果你打算经营一家烤肉店，你就必须考虑这几项成本了：人员配备费用、人力成本、租金成本和税费。对于任何一家餐厅来说，人员配置费用的投入永远是最大金额，但这并不意味着就不需要人力成本投入了。对于经营烤肉店来说，一定要考虑员工数量，因为这是经营烤肉店最重要的因素，如果一个烤肉店只有10多个人时，一个烤肉店是很难运营下去的，需要招更多人来应对客人。目前烤肉店里共有20多名员工，这其中大部分员工都是兼职，只有3名前台服务员在做服务工作；其余10名服务员则在餐厅各个角落忙碌着。

2.如果一个烤肉店要节约人力，可以通过哪些途径节省呢？

首先，应尽量减少员工的流失率。要减少人员流动率，就必须降低员工流失率。其次，可以采取灵活多样的管理方式，如：提高工作效率、采取轮班制、实行“计件工资制”等方法，提高员工工作效率，从而达到合理节约人力的目的。

3.烤肉店的经营模式是什么？

烤肉店经营模式分为四种：一种是按面积收费，一种按顾客消费金额收费。这四种模式各有各的优点和缺点，但总的来说都是比较适合大众消费方式的。一家烤肉店一般面积可以达到50平方米。一家烤肉店一天最多接待3桌客人，每桌消费20元左右，除去员工工资和店内开支，净亏损为10元。一家烤肉店的利润空间在20%-30%左右。

4.烤肉店如何降低人力成本？

首先，烤肉店经营过程中要以产品为主，烤肉店主要赚钱方式是以烤制销售为主。其次，烤制烤肉是个体力活，而烤肉店老板应该合理安排工作时间和班次。一般烤肉店每班次20人左右，如按照每场40桌计算，每桌25元，一个烤肉店一天大概要烤制60桌食物；若按照每场60桌计算，一天大约要烤制300桌食物；那么烤肉店老板可以适当减少工作量，保证烤制烤肉工作正常进行。此外，烤肉店老板在采购肉类时不能用大型设备，比如蒸箱，应该选择体积小、温度高而且便于清洗消毒的设备；如果一家烤肉店规模较大可以配备比较大一些的烤肉设备一定要做到“一人多用、一人少用”；烤肉设备价格较高可适当使用价格低廉但质量差、使用寿命短、保养维修成本高等不合格的设备；烤制肉品时使用电烤炉是个不错的选择。总之，烤肉店老板应该根据自身餐厅实际情况灵活调整店面、设备等各方面因素对人工花费进行控制，从而有效降低餐厅人力成本。

5.烤肉店的营业成本在哪里呢？

答：烤肉店营业成本中，员工工资成本占比较大。据笔者测算，烤肉店平均每个月需要1000多元职工工资，同时需要支付2000元社保费用。其中社保费用占了近40%,这还只是基本工资、津贴和奖金这些正常开销，最多就是每月5000元或6000元的津贴以及相应的福利补贴。当然，烤肉店所需要员工工资加社保费用也很多，平均下来每年员工工资成本就在52000元以上。除此之外，烤肉店还需要购买设备、各种原材料以及店面装修等。比如用煤就需要8000元，用电就需要6000元，再加上设备使用折旧和人员工资等各种成本，每年这些都要花费上万元左右。