在这次疫情期间，餐饮行业受到很大影响，很多餐厅面临倒闭或者关门的情况，导致了企业在经营上出现了问题。面对这样的问题，很多企业在经营上都存在着成本控制和人力成本博弈。如何利用先进成熟的成本控制方法来实现降低成本，提高利润？

一、降低员工工资

餐厅一般都会给员工安排很多的工作，例如上菜、清洁以及其他工作，这些工作需要员工去做，因此降低员工工资就是减少了员工工作时间。这样可以提高工作效率，节约时间成本。比如，在一些比较大的餐厅，通过控制菜品的分量，缩短服务时间，就可以在一定程度上降低餐厅成本支出，从而实现增收不增利。同样如果减少员工工资，那么就可以减少员工去做这些工作，同时减少员工出差，也可以让员工降低成本支出。所以有很多餐厅采用了这种方法去降低成本支出，但是这并不是最好，还会让其他费用支出增加。

二、减少一次性用品

这一点主要是针对外卖行业，外卖平台提供了许多方便的外卖方式及平台自身所具备的运营优势。通过减少一次性用品来降低运营成本，并通过提高收益来实现利润最大化。减少一次性用品主要有：减少外卖送餐频率；减少打包；在餐具上，减少一次性餐具；在餐盒上，减少使用一次性餐具。当然这只是从形式上减少了支出成本，实际上对环境的影响还是非常大的，因此我们要采取各种措施来减少一次性用品的使用，包括外卖配送方式、配送环节等，降低一次性用品的使用程度，从而有效避免一次性用品对环境的污染以及浪费作用。"

三、合理安排原材料的采购数量

原材料的采购数量就是在采购时，根据经营需要合理安排采购数量，对于食材种类的选择来说，一定要符合季节特性，也就是季节性食材一定要尽量少用或者不用，比如海鲜，对于海鲜就要尽量采购大的，例如虾仁就要少买，不吃的海鲜就要尽量不吃，这类海鲜要根据季节购买，如夏季时就要多买一些，冬季时就少买一些；原材料的采购数量一定要严格按照采购标准去采购，避免浪费。要了解采购价格变动的原因是什么，这就需要根据日常采购的一些数据去计算供应商提供原材料的成本占比以及采购价格变动情况来进行判断，进而进行合理的采购价格浮动和采购策略调整，从而达到降低成本的目的。对于餐饮企业来说在餐饮采购中也会遇到这样那样的问题。针对这类问题也可以通过采购预算来进行解决，首先我们要了解不同采购方式下原材料价格变动所带来的影响有哪些，通过制定合理的采购计划进行采购成本预算控制。

四、合理控制配送费用

食材配送的费用主要包括：车辆费用、餐品损耗、环境费用等。配送费用是指在配送过程中产生的一切费用，包括车辆费用、餐品损耗、环境消耗等，其中车辆费用占配送费用的90%以上。车辆费包括司机工资和车辆保险，对于司机，企业需要支付其工资和保险，可以从员工福利方面考虑。餐品损耗主要包括食物变质、员工损耗、食品卫生不合格等；环境消耗包括空调费、环境灯电费以及空调运行费用等；餐品损耗主要包括餐杯杯具、餐品包装破损、冰箱破损等；环境成本包括垃圾及污水、生活垃圾、废物的处理费用等；环境卫生不合格主要包括车辆未按时清洁不干净、员工未按要求正确清洁等情况产生的费用等。对于企业来说，合理控制这些成本会有一定作用：当企业能够从成本的角度出发确定费用发生范围和控制范围时，企业就能在成本控制上有一定程度的提升；当企业无法控制不得当时就会产生成本的上升，甚至使企业陷入亏损境地。

五、优化服务流程

餐饮企业由于人员众多，服务人员的成本也是不容忽视的。员工规模越大，工资就越高，服务成本也就越高；而企业规模越小，员工成本就越低。因此，要减少员工规模、降低员工工资、提高服务效率都是企业成本控制过程中必须考虑的因素。所以要优化服务流程，降低服务成本。