酒店经营和管理中的人力成本预算，就是根据酒店目前的运营情况，制定出所需要的最低、最高、最合理的人力成本预算，以保证酒店的正常运营。星级酒店由于经营范围和规模的限制，其在规模、管理、运营上也有一定局限性。星级酒店与其他企业相比，人力成本是比较高的。因为星级酒店在开业前会对人员进行招募工作和培训工作：这些人员都需要在开业后通过各种方式，如聘用社会上人员来增加自己的收入。

一、人员工资及福利

由于星级酒店是一个服务行业，在为顾客提供服务的同时还需要保证其正常生产，所以薪酬福利方面也会涉及较多。一般来说，星级酒店人员年薪收入是不固定的，但薪酬福利是按一定比例计算的。为了提高员工的福利待遇，也会对员工发放一定金额的津贴或补贴。对于那些高消费（尤其是星级）酒店集团比较大的企业来说这一方面的支出可能就会比较大了。员工工资为税后收入约占总收入约40%-50%。

二、工资与福利支出

工资与福利支出包括五险一金、各种补贴、奖金、津贴、工资福利项目。对于不能享受五险一金或奖金福利计划的员工，可以通过增加其他福利形式来增加收入。在正常情况下，五星级酒店一般一年花费不超过2万元进行工资福利支出。但对于一些特别困难而且不能提供福利保证的人员，酒店往往需要增加一些工资福利项目以解决其基本生活问题。对于一些生活非常困难甚至没有饭吃的员工或其他员工也可以通过其它方式增加收入。

三、其他支出

除以上这些，星级酒店员工成本还包括：各类福利及培训费项，包括薪酬待遇、体检及健康检查、员工探亲、休假（因酒店员工基本情况不同，有部分工作内容可能会有所变动）等。酒店提供给员工的福利包括：住宿费、餐位费、伙食费、交通费等。各种补贴费用包括：岗位津贴、住房补贴、其他补贴（如津贴奖励或补助）等；员工伙食补贴、福利和奖金；员工体检和疾病、休假等费用。其中一些员工在星级酒店已经成为一种服务性质的雇员，因此其薪酬待遇、福利和补贴等方面都有较大可能纳入该人员工资之中。这部分费用与其他相关部门（如卫生、食品安全等部门）费用一起纳入成本中。

四、费用的核算与控制

对酒店人员费用的核算和控制主要通过编制费用预算表，预算的内容主要包括工资总额、劳务费、加班费等。其中每一项支出是否符合规范，都应该有一个详细的解释，以保证预算项目的准确性。

五、用工形式分析

用工形式主要有外包（或劳务派遣）和内部消化又称为临时用工）两种。由于酒店一般采取外包方式，因此需要支付的劳务报酬与人工成本大体相当。目前市场上外派劳务人员主要是应届毕业生、酒店内部人员以及一些因业务需要而临时聘用的外派人员，此类人员不具有签订劳动合同的权利。这种方式一方面提高了员工的收入水平，另一方面增加了企业员工在酒店用工期间发生意外事故和发生法律纠纷时的维权成本。内部消化则是由于酒店用工结构所决定的，主要由酒店管理层对员工进行培训与考核，在一定程度上提高员工对酒店管理理念、工作方法以及工作质量进行反思和改进。同时还可降低岗位职责所产生的风险。