前阵子去某二线城市的某火锅店，点了两份自助餐，总共是400元，点了五个菜，每人20元。一人点一份鱼汤面，一个小菜、一个鸡翅。份量还算可以，也算标准套餐。就是价格有点贵（人均200左右）的那种店。服务员不需要太多，因为这个工作的话需要去洗碗（要洗碗哦）和打扫卫生等等这些都算成本。而我自己平时也经常接一些外卖业务。今天是给大家做一个简单的分析下成本情况：人力成本：餐饮行业普遍价格较低，员工人数不多。那么这份饭都需要多少人呢？从上面的成本估算得出，大概是每月1500左右.那么我们就按照人均每天就餐50人来算也就是每天平均有20-30人次就餐，也就是每天60元左右（基本餐饮人员）。

1、服务员：

这个岗位主要是干一些比较杂的活，比如说收拾餐具、打扫卫生、处理一些私事等等这些。正常情况下，一个服务员平均每天只需要干五个人就可以了，所以这五个人加起来大概每个人每月也就是1800左右，每天60元。大概这是一个月的工资。如果是做半年还是比较稳定的情况下每月大概能挣1500元左右。所以这个服务员大概平均每个月需要2000元工作成本。那么就是1500左右。这个月就可以赚到1500元，可以养活自己。毕竟餐饮行业，还是比较轻松的，工资水平并不是很高。一般服务员每天大概工作20个小时，根据门店大小算一天的话（如果餐饮行业里面要看门店的情况和用餐人数来决定）一般情况下服务员都会做到8小时左右，如果到时候不加班到12小时左右（如果需要加班的话也不算）那么算上周六休息日，基本上是没有什么时间吃饭了。

2、厨师：

厨师一个月的工资大概在8000元左右，因为现在餐饮业生意火爆，所以工资很高，一个月的工资也能达到5000元，而一份三个月的工资有2500元左右，平均一个月下来也就是2500元左右。在扣除各种开销后，工资会达到5000元，也就是2500元左右，这点是固定的。所以餐饮行业一天的工资就在600左右。另外就是厨师也需要上餐量，如果上满了的话，那我们就要上12个小时左右，这个也就是厨师要一直工作到晚上十一二点，因为晚上来吃饭很多人，所以一般都是要提前下班，然后准备第二天的食材。也要吃东西啊、喝水啊、上厕所啊什么地方？所以时间很紧。这个时候厨师就是没有别的压力了，而且厨师每天工作都比较辛苦，早上七点就起来工作，很早出门。吃饭也在店里吃，不停地走回来又开始上班。中午也还没吃饭呀什么的。所以，如果算上吃饭时间的话，一天工作大概要上16个小时以上。如果吃饭没有吃完饭的话，那么基本上一个月要被扣掉几十元甚至上百元，这也就是成本，因为厨师这个是要进行加班的。所以平均下来每天吃一顿饭需要20元。

3、行政后勤人员：

因为员工都会要买饭，所以食堂是离不开人。食堂的工资一般是1600元。我们也会买一些日常用品的。再加上一些员工的交通成本、水电开销等等，这些都会影响到一个员工每月的薪资，比如火锅店一天就是2000元左右费用。加上伙食都是靠外卖维持，所以成本是可以降低一下的。餐厅行政后勤人员都是厨师加勤杂工。；如果一个月能达到6000元，一个月收入就在1000元左右；这个食堂就需要30-50左右人。按30人计算就是1000元/天*12天×30=2000元。这三项每月在工资里大概就包含这三个人的费用。