在餐饮行业，有一个词，叫“人控”，人是整个餐厅的核心。而一家餐厅的成功运营，主要靠员工的努力与汗水。所以做好人力成本控制工作是每个餐饮企业都要面临的一个重要课题。如何才能有效地控制、降低人力成本？对此我们将从以下几个方面来进行分析：人力成本管理的基础工作——工资核算、薪酬控制、考核机制等方面展开分析。

1、工资核算

员工工资是餐饮企业最重要的收入来源，而最容易忽视的就是财务报表统计。财务报表统计可以直观反映出餐饮企业的实际经营情况，对餐饮企业收入有一个整体了解。但是由于缺乏有效的财务数据分析方法以及财务人员专业知识水平导致核算效率不高。所以餐厅财务人员要定期对各餐厅主要人员的工资进行核算和分析。如果对每位员工的工资核算和分析不到位的话就会影响到各餐厅薪酬体系以及餐厅各项经营指标的正常进行。

2、薪酬控制

薪酬控制主要是在餐饮企业进行日常薪酬管理，主要包括：(1)岗位成本控制：对于餐厅日常的薪酬支出，要严格按照相关的劳动法规来进行报销。(2)人员成本控制：岗位薪酬管理中应制定相关的人员成本管控方案；人员成本控制工作要从薪酬结构、薪酬体系、岗位设置等方面着手来加以控制。(3)薪酬调整：对于内部改革造成薪酬不合理情况，应该按照相关规定通过薪酬制度调整来解决；

3、考核机制

考核机制的核心在于建立公平的考核制度，它是决定员工工作努力程度和公司效益的重要依据，是对员工能力和工作业绩的重要考核指标。它主要包括三个方面：第一方面是个人业绩考核；第二方面是岗位胜任力考核；第三方面是绩效考核。而在实施绩效考核时要注意方法和技巧，做到公平公正、科学合理、客观公正。同时要制定好详细的绩效考核指标体系和办法，如岗位胜任力、绩效考核结果、工资报酬等均要有明确具体的考核标准和内容。

4、风险控制：

员工薪酬、工资体系在员工的绩效考核过程中是必不可少的，但是，任何绩效考核都有其风险点，只有风险控制到位，才能将人绩效与经营的良性循环紧密地结合在一起。员工薪资要与员工的工作岗位和工作强度相匹配，要对有可能导致公司经营风险的岗位进行设置和调整。比如：厨师岗位、餐厅服务员任职资格制度等。

5、其他

比如，增加新的厨工，把原来做一份菜就能解决一个厨房工作人员的工作。但是要根据厨房情况去改变工作量，因为菜品的多少直接影响着厨师的工作量。这就需要有个合理方案了。还有对新人设置一个合理标准的要求，比如说入职不满三个月还没有正式上班的实习生，应该给予一定补贴。有的公司会直接给实习生钱（一般每个月20元左右),如果不给自己留钱，那这个企业是没有钱发生活费来补贴自己的了。这种做法是不可取的，因为这种方式只是把工资发放下去了。