受疫情影响，线下实体行业经营压力巨大。为了减轻疫情对企业的冲击，缓解中小企业经营压力，很多门店已经在着手实施成本管控措施。例如餐厅端，对于外卖的配送成本、人员工资要进行控制；对于其他工作人员费用也会进行控制。门店要想生存下去，就要在成本上面动刀子了。这次疫情让很多实体餐饮受到了很大的冲击！由于这次疫情对于我国经济造成了巨大的冲击。企业如果出现亏损的情况下，如何面对？如何去应对这样的情况才能提高自己的抗风险能力？下面是我简单总结一下：首先对我们餐饮行业存在不少影响因素：疫情导致了实体店的停业，这就直接增加了人工成本，并且没有利润可能；其次就是经济困难，很多企业倒闭了或者失业了，所以我们要做好准备！

一、餐饮店开店选址，要避免在人口密集区域

很多人会说，在我们的周围都是一些老旧小区、城中村，这些地方又不是大商圈，人流相对就少，生意就不好做了。其实不然，我们应该选择在一些交通便利的地方开业（比如车站、码头、商业街等）。人口密集的地方人流量大，消费人群就会很多。我们开店时就要注意选址情况。一般小区、学校附近位置会比较好。由于这些地方人员流动大，人流量又特别集中，餐饮是一个聚集消费的服务业，所以对餐饮业影响很大。建议在周边商圈内选择餐饮店集中的区域进行选址！最好离地铁口远一点，人流量少一点；再来就是写字楼附近等人口密集场所位置比较好选择的话也比较靠近交通干道一些街道中心或者社区周围比较方便。

二、疫情期间，餐饮成本控制措施：

1、外卖的配送成本：随着现在越来越多的人使用外卖，为了避免配送过程中浪费及降低配送成本的风险，餐饮老板需要制定合理的配送成本管理方案，如：2、餐品成本：餐品定价尽量做到标准化，同时尽量减少成本管控。3、其他工作人员费用：每个员工如果能找到合适的工作基本都需要承担一部分薪酬。因为疫情期间员工上班不确定因素太多可能会增加运营压力需要控制在最小范围或者控制好员工流动才能避免大规模的裁员；4、门店其他费用：在疫情期间大部分员工没有收入来源，这个时候餐厅除了给员工发工资以外还会给员工发放工资，但是会有一些社保福利这些东西都是需要算的；同时对于其他同事也会根据这个情况进行相应增加！我们可以根据自身情况，合理控制成本投入！做到以一个合理的价格合理让员工可以有一个稳定发展的同时也能缓解经济压力为目标！

三、门店实施成本管控的一些方案：

1、外卖成本：目前对于外卖骑手的费用控制比较严格，基本上没有出现大幅上涨现象。根据外卖平台上的订单显示也可以了解到配送成本主要有两种：第一种是直接通过第三方平台进行购买；第二种是和我们的餐饮企业合作来控制快递成本。但这类价格都会存在一定优惠政策，一般都会有优惠；但是也要有一个约束：不能超过订单量上限要求，这是在餐厅服务期间不允许随意更改的！2、工资管理：比如餐厅端为了能够控制人员工资费用使用等问题我们可以考虑实行一类固定工资制度。根据不同门店的收入水平和经营规模选择不同的工资结构。例如西贝这种头部企业一般都是按照固定标准工资发放福利、定期发工资、绩效工资福利待遇和年终绩效奖励：如果经营得不好就按照合同或者相关条款和标准发放奖金！3、其他支出：像是房租钱、餐费等等！一般都会在成本中体现。

四、总结

餐饮业是一个不容易的行业，现在遇到了疫情，餐饮行业肯定是亏损的，但是你要知道在当下这个特殊时期，你能够降低多少成本或者是怎样去提高你的抗风险能力呢？我相信我们会做好相关的准备！而且我们也不能太害怕亏损所以我们应该控制好成本。我们首先要知道自身的成本控制能力是什么？首先就是把我们的店铺做好充分的调查研究如何做好成本管控，做到有的放矢！其次就是对人力成本进行控制和压缩一些不必要的费用！例如对于配送成本、房租、水电费等其他服务支出也都要有所控制。最后就是我们要时刻关注市场动态和政府相关部门的政策动态和市场环境信息！这样我们才能做到自己最好的！