人力成本是指在餐饮企业经营中，直接或间接对劳动者进行工资、福利及社会保险的成本。而餐饮企业对人力成本管理主要包括以下几个方面：员工薪酬：是指餐饮企业员工平均工资总额，包括基本工资、绩效与福利工资，以及奖金、津贴及补贴等。餐厅人力成本是指在日常经营中为提高餐饮经济效益而发生的各项费用支出，其具体构成包括房租、水电，人员工资与社会保险；在财务上为使餐厅能够达到既定的利润目标而支出的各项费用，同时也要在这些费用中体现人力成本方面的作用。

一、房租

房租成本主要包括餐厅的房屋租赁费和水电费用支出。餐厅房屋租金支出分为两大部分：出租给顾客所需支出以及餐厅装修成本，装修费用以及更换设备所需成本；由餐厅采购物品所支出的费用包括所需货物价、人工费以及水、电、煤气、电话、有线电视、电话等日常运行费用；厨房设施设备费用及人工费等。餐厅主要分为餐厅和其他部门两部分：①日常餐饮活动范围内：人工成本；餐饮设备使用费及水、电、气、煤气、电话费用和物业管理费等水电费支出；②部分单位经营场所占用方租赁情况。在房租支出中有如下几种类型:1.自有产权设施如商铺、厂房及仓库以及其他附属设施;2.流动人口接待等非经营性设施及设备（包括租赁合同);3.集体企业，包括由经营者租赁的部分房屋与自建房屋而形成的设施费用。租金支出主要包括：员工薪酬等这两项。

二、水电

水是餐饮企业的重要成本之一。餐饮行业中用水的费用是非常大的，特别是水费、电费。水费直接关系到酒店营业利润的多少和正常运营，所以必须要做好成本控制。水主要包括：1.给水：通常在餐馆、酒店等餐饮行业普遍使用抽水机供水。由于各大高校用电数量多、电费高、供水质量差、管理水平低、水质差等原因导致了各种供水事故时有发生。因此应尽量做到一人一表单、管理到位、及时更新水费价格及结算方式、及时发现水电浪费、及时更换等措施。

三、其他费用：

其他费用包括员工福利，奖金，各种补贴、分红、培训费、水电费等。餐饮人力成本支出占餐饮企业运营总额的比重在8%-10%。主要由以上费用构成，其中最主要的包括：员工人数、餐厅面积、房租、水电、员工工资、工会经费、社保、住房公积金、员工福利以及其他各种费用。.....均需纳入人工成本中进行管理，其中有些费用已经超过了本应体现在薪酬成本中或者应计入营业成本中了。

四、人员工资与社会保险。

根据国家规定，餐饮企业要依法为员工缴纳五险一金。包括养老保险、住房公积金等。这五种社会保险由员工自愿决定是否购买，以及按比例缴纳。社会保险主要用于医疗保险、生育保险。并不是所有职业都必须缴纳五险一金。按照员工本人工资或职工个人收入标准缴纳工伤保险费；依法享受带薪年休假、探亲假、产假，带薪病假等法定假期。

五、人力成本构成与管理内容

在当今社会，餐饮企业面临着激烈的竞争，餐厅经营也受到了一定的影响，如何实现企业不断发展壮大是摆在每个企业决策者面前的一道难题。随着员工工资不断提高和餐厅经营管理方式的转变，餐饮人也面临着更多地选择。通过招聘市场，可以找到更多能够胜任与适合餐饮行业的人才；通过员工培训或提升自身综合素质；在行业中寻找更多的优秀人才等等一些方法，使餐厅经营效益得到提高。但与此同时也会带来许多弊端。

六、总结

餐饮行业正在从“规模经济”向“价值经济”转变，“以量取胜”、“成本驱动”成为行业共识。然而随着市场竞争激烈，顾客对餐饮消费水平越来越高，对餐饮服务质量及品牌化提出了更高要求。因此我们必须以适应顾客需求为基础来调整营业方式和方法、调整产品结构、优化服务结构，提高服务质量。为此必须采用精细化管理方式，提高经营效益，促进企业可持续发展。而餐厅人力成本直接影响到餐厅经营效益和企业经济效益，因此必须合理控制人力成本。餐饮企业只有充分利用好这些资源，优化配置要素，才能使“餐厅资源”最大化地发挥效益。