人力成本22万元，实际到手工资却只有9.7万元，这是记者在成都一个月内连访的两家私营小餐馆之一——成都小西天火锅店的真实情况。目前，成都餐饮业普遍面临的用工荒情况仍未得到缓解。一些餐馆认为，员工流失严重，而“外卖员”却很抢手。但事实是这样吗？连日来记者进行了调查采访。

1.“外卖员”比餐馆的服务员更抢手

位于成都武侯大道的“小西天火锅”，是一家私营小餐馆，门面不大。其负责人杨小玲说，从2012年10月至今，有200多名员工离职做起了“外卖员”。但记者在调查中发现，在记者采访的餐馆工作人员当中，不愿透露姓名的只有四五人。其中一名是负责餐馆管理工作的厨师、服务员和迎宾的“外卖员”。对于为何辞职做“外卖员”表示不解，他说：“这几天因为新冠肺炎来成都出差潮和公司聚餐多了，需要临时招聘服务员做一些保障措施。目前还没有收到餐饮行业方面任何信息。”另外，一个服务员也表示：“送外卖是每天比较轻松的一份工作，而且只要来了就可以给我们相应金额工资加提成。像我这种‘兼职’并不是为了赚钱。”

2.送餐速度不理想导致了工资差距

“现在最怕的就是送餐员跑来跑去，弄得客人很不满意。”在小西天的某知名快餐品牌的送餐员小陈（化名）向记者抱怨到，她所在的送餐员的工作时间非常有限，有时候要等上两三个小时。由于送餐速度很慢，顾客点餐时服务员还没来得及上菜，她就已经将桌上和手边的餐品准备好放入他们桌上了。“现在顾客点了好几个菜品，才等上两三分钟就吃完了。”小陈说，由于送餐时间短导致她的工资差距很大。“我一个月只能拿到9.7万元多呀。”小西天的一名工作人员告诉记者，因为店里的送餐员大多兼职送餐或者帮忙送餐而形成的劳动关系，而按照成都劳动法规定这些在餐饮行业属于高危行业：必须具有劳动许可的人员和较高收入者才能进入该行业；必须有正当职业。小西天火锅对劳动者年龄作了明确规定：在18周岁以上、55周岁以下；身体健康、无重大疾病、心理障碍、不处于劳动期内、已接受过工伤医疗并被确认不会再危害用人单位及其雇员权益的；没有被依法追究刑事责任或虽承担侵权责任但情节较轻的；已接受劳动能力鉴定或者职业病鉴定且无违法记录的。法律规定不得解除劳动合同的其他情形为由要求解除劳动合同。”（成都市人力资源和社会保障局）

3.外卖员是成本低的兼职

“有一些兼职做外卖，可以赚点外快，又能兼顾家里的。这样也不错。”该餐馆前台经理刘刚告诉记者，兼职送外卖可以在店里不做，在家中做。对于餐饮店而言，在人力成本已经很高的情况下还招聘外卖员，这是不是在降低经营成本？对此，该餐馆管理层坦言说这有问题。“这是一种兼职生意。我们有好几个外卖员都是自己兼职的。他们不赚钱，每个月拿个两三百元的工资。如果一个月内没有人来餐厅给他发工资？那就不合理了。”这位负责人解释说。据该餐馆人力资源部负责人透露，店里在招人时就明确规定了工资标准和支付方式等诸多要求，而员工由于种种原因离职也比较多。

4.“外卖员”存在不少问题

记者发现，“外卖员”存在着不少问题。其中一位“外卖员”向记者表示，自己在这家餐馆工作了3个月，也见过不按规定提供工作餐、中途吃东西、在电梯内与顾客说话等不文明行为；送餐时突然出现问题时被客人投诉等等。“外卖员”成都小西天火锅店相关负责人向记者透露，他们规定外卖员上岗必须经过培训。他们会培训上岗前都会给公司发一个《员工手册》、《考勤管理制度》、《交通规则》等文件。但对于送餐过程中与顾客发生争执或者没有按规定进行处置的情况则会被扣分扣工资。“外卖员”据了解，如果有客人投诉他的服务态度不好，将被扣除工资等。而公司则表示无责任。记者随后联系了一些餐馆店主、管理者以及相关行业协会等机构负责人采访时也均表示遇到过类似情况。