北京商报记者在美团 APP上搜索“自助点餐”，发现有多达1.6万多家餐饮商家，点餐 APP中包含多种方式可以完成点菜，甚至可以用“外卖”。记者走访北京市餐饮企业发现，外卖业务都需要从美团上下单，才能获得“美团号”和对应的餐品，消费者在选择餐后选择自己满意的套餐下单。这一过程中不仅需要人力在购买后送货上门等服务模式存在的问题一一得到纠正。从昨天起实施的《北京市餐饮业经营管理办法》中，新规开始实行。新规明确要求食品经营者需采用配送方式提供餐饮服务，或者委托第三方配送服务。餐饮经营者应当自食材供应单位处采购其供餐单位提供的直接配送食品或对商品进行验收的单位进行验收后才能向消费者提供餐食。按照规定的要求，采用网络预订、手机点餐和送货上门等方式供人们选择服务的，应当在订货合同中约定采购时间、数量、地点等内容。未约定不明确的订立合同自知道或者应当知道之日起90天内不能确定是否履行前款规定义务但有利于消费者时，依照法律规定应当履行义务。

1外卖成本大幅上升

“美团的‘送餐员’是由美团上的工作人员来负责。”北京华天华源一家餐厅经理王女士向北京商报记者介绍说，在购买外卖餐品前，必须要获得“美团号”才能获得相应的餐品，但这一过程中都需要人工去购买，如果消费者要使用的话，还需要自己去下单，这就需要额外支出一笔不菲的人力成本。今年1月5日起，北京餐饮行业协会就向北京商报记者发出“关于新《餐饮业经营管理办法》实施后经营者需自食材供应单位采购其提供的直接配送服务”的倡议。而昨天新规实施后，也是第一次明确提出餐饮需要自食材供应单位采购后方可向消费者提供餐食的规定。而餐饮行业协会秘书长董登新认为，新规有利于帮助餐饮行业规避风险。在国家对行业的管理办法出台后的一个月内就开始施行了。“我们现在大部分企业都在通过美团上购买部分餐饮商户的菜谱再配送到消费者手上或者是自取餐食上”。董登新表示。“此前很多餐饮商户都采用自助式点餐模式，由我们帮他们配送餐品给他们使用”。而王兴之家、大董、马迭尔等餐饮企业在新规实施后都收到了美团配送费增加的消息。不过北京华天华源一家门店的负责人向北京商报记者透露说：“现在基本没有利润的情况了”。他透露道：“为了鼓励餐饮企业自己下单配送上门服务我们也都是很支持的”；“我们是在美团平台上购买餐品的价格大概是去年的2倍左右、利润大概是一半左右”。据悉，随着新规开始实施和相关政策出台，许多商家开始要求自己的员工不能为消费者提供自取的餐食。同时还向北京商报记者表示出了这样的担忧：“为了在成本上节省一些成本我们会将利润让给用户”。对于目前餐企成本上升是一方面原因，而对于另一个“隐形成本”——配送费上也是消费者所关心以及各大品牌商家都采取了比较一致的做法：送餐费较去年同期上升了约15%~

2外卖食品安全存隐患

外卖平台和餐饮企业为了提升业务规模，一般会通过低价策略来吸引消费者并积累大量用户。但这种扩张模式的风险也不容忽视。从2016年至今，国家食药监总局、市场监管总局相继公布了7批外卖食品安全问题典型案例，包括广州“3·15”特大虚假广告案、北京“饿了么”被曝光外卖食品生产经营问题等。记者了解到，外卖行业的快速发展，不仅催生了线上线下全业态的O2O商业模式，也带动了各大企业都推出外卖业务。根据美团和饿了么平台的数据显示，目前国内超过40%的餐饮企业都通过线上进行销售。而这其中很多就存在食品安全问题。例如，今年5月，北京市食药监局通报称，饿了么网络订餐平台上销售不符合食品安全标准食品案再次给“消费者带来伤害”一事引发广泛关注和社会热议。7月25日晚11时30分许、23时10分左右，北京市食药监局通报1起涉及网络订餐平台饿了么餐厅外卖违法案件。两名外卖骑手将消费者送至餐厅门口后与门店员工发生争执、扭打；最终造成多人受伤和经济损失。经执法部门调查取证，当事人被认定存在涉嫌违法行为并予以行政处罚之后仍未停止其网络订餐服务活动的相关违法行为也将受到处罚.对此记者采访了北京市海淀区市场监督管理局、北京市消费者委员会两部门分别对上述事件进行核实并进行了回应。朝阳区市场监管局相关负责人表示：此次事件中涉及的餐品均是通过外卖渠道从餐馆直接购进后由“饿了么”进行配送服务；而餐饮经营许可证办理则需要提前到工商部门登记备案才可以开展相关的经营活动。上述负责人表示，新规对餐饮企业在北京市内合法经营也是一种保护。美团、饿了么等平台的外卖业务全部都需要通过北京市政府颁发的营业执照才能开展业务，外卖行业从业者要对自己所做的食品安全负责并承担相应后果。对于这一新规，上述负责人表示欢迎和支持。同时提示用户应在签订《网络餐饮服务食品安全监管协议》之日起10日内履行食品安全义务及责任进行申诉或举报（地址：北京市东

3商家经营面临压力

记者在采访中发现，“自买菜”现象并非个别餐饮企业遇到的问题。北京同仁堂正堂食品有限公司相关负责人表示，该公司一直以来对经营环境、食品安全非常重视。北京同仁堂的创始人张和顺曾多次表示：“如果不经营好这个平台是没有前途的。要想把企业做好，必须从自身抓起，而美团就是一个非常好的平台。”除了自助点餐外卖服务的需求外，美团也在不断寻找新的盈利模式。据了解此次新规将对餐饮行业产生重大影响。例如“自助性就餐”对于这一服务模式是否会有限制？该负责人表示对此并不十分了解，而且也没人告诉他具体怎么操作。如果使用美团平台点餐还需要在店内完成订餐和付款等流程。“为了完成平台的整体营收目标和利润目标，餐饮商家会在服务上投入更多的精力来进行产品研发、成本控制和服务流程的优化再造。”张和顺说。此外，据美团内部人士透露，在今年5月26日美团发布2017年财报后的一周里就已经有超过一半店铺开始出现亏损：“目前我们已经关闭了北京地区近1000家店铺”。对于未来的发展前景及商户状况不是很乐观的说法是“自助式”服务。北京商报记者在美团 APP上搜索“自助点餐”看到近1万家餐饮企业，在这些企业中有90%都属于“自助式”经营的商家。“很多餐饮商家为了能快速积累口碑，会选择在美团上购买外卖业务。”一些餐饮行业从业者向北京商报记者表示。