餐饮人最大的烦恼莫过于招聘困难，老板担心员工干不长。如果每个店长都像刘总一样，招聘一批年轻有活力的加盟商和员工，会是什么样？会给企业带来怎样的影响？本期《对话刘总》，咱们一起聊聊。

01.招聘服务员的优势

“招一个年轻的服务员，你看我，现在服务员是一年挣一两万，现在一年要将近六万。招聘服务员比招一个服务员来得容易，他有精力去做事，不需要每天盯着那么多桌，所以，每天工作很少。但是，如果是一名新餐厅经营者，一个店的老板会面临巨大挑战和压力。店长招聘新员工或者开店初期都是困难重重。首先得考虑把餐厅业绩做上去吗？

02.店长对菜品和餐厅运营的影响

小记：这是一个全新的时代，你对店长的定义是什么？刘总：店长是一个餐厅的灵魂。它不是单纯的采购就能解决经营问题来的，而是要把这些问题解决掉，这才是经营之道。它不是一个卖菜的老板，它应该是一个服务员，一个完整的餐厅就应该有一个好的服务员。我觉得餐饮行业是一个需要不断学习、不断精进的行业。如果一个餐厅连菜品都卖不好，整个餐厅就是一个烂摊子，就很难存活下去。我希望我的餐厅在不断优化、迭代、进步、不断发展、成为一个优秀企业！而这一切都需要有一个店长来完成；店长作为一个店长，他要懂经营；他还得懂研发等工作都由他来做……但是呢？

03.招聘员工面临的最大问题

小刘：目前餐饮行业面临的最大问题是什么？刘总：首先是招不到合适的人才。首先，餐饮行业竞争非常激烈，大家都想做大做强；其次，想把餐饮做成一家人见人爱的好品牌。我们不想把员工培养成白眼狼，招来就给培训。但是老板也很苦恼，因为大家就想把店面做成餐饮品牌，这一步迈错了肯定是走不远的。那么为什么？因为我们要招新鲜血液，需要给团队培养新一代人呢？其实这两种情况是相互对立的：年轻人是想把事业做好的同时可以带动老员工的工作积极性、责任感和学习能力以及解决问题能力、应变能力。同时还可以解决我们门店运营中、老员工的稳定和团队发展。所以我觉得餐饮人要学会快速招人、用人、留人、管人，这样才能让整个团队更有活力和战斗力。

04.招聘成功，会带来哪些变化？

刘总认为，餐厅人少了，生意自然就好了，毕竟，餐饮也是一门“长跑”，你想想，招聘一批年轻有活力的加盟商和服务员，对门店有什么好处？会有哪些好处？对刘总来说，这些都是大家很关心的话题。

05.对员工最大的忠诚度：忠诚，会对你产生积极

主持人：那这两年，不少企业都面临着招人难、员工流失的情况，你怎么看？刘总：很多企业在招聘员工时更倾向于应届生，因为他们的稳定性更高一些。但我认为对员工最大的忠诚会对你产生积极的，因为未来可以预测！如果一家企业连你自己都不能保持对员工最大的忠诚度，还谈什么发展。所以我们必须把年轻人引入到企业中来。只要能让你放心，做一个忠诚的人。忠诚一定会对公司产生积极，哪怕不成功也值得。在这个行业里，忠诚度越高就会走得越远。所以我觉得还是对加盟商好一点吧！