餐饮行业属于服务型行业，其盈利的主要来源是服务的增加。在快速发展的中国市场，餐饮企业要想长期稳定地发展，就必须重视对服务人员的管理。目前来看，餐饮店服务人员在工资、福利、保险等方面存在一些问题，已经成为影响企业持续发展的重要因素之一。本文针对这些问题进行了深入的分析。

一、工资的构成

餐饮行业的工资是由基本工资、提成工资、奖金工资四部分组成。基本工资主要包括岗位工资、津贴、补贴等。绩效工资是企业根据目标员工的绩效而进行的工资分配行为。绩效目标主要由员工的工作量、工作态度、知识水平、技能、绩效目标执行情况等因素组成。通过对每个员工的评价指标进行考核后可以得出一系列考核结果、奖励和惩罚措施来完成该指标。根据绩效考核结果按比例发放工资给员工。绩效工资的制定与管理过程中要结合员工的工作绩效状况以及个人技能与能力来确定工资水平。绩效考核过程和结果包括但不限于以下几个方面：在绩效考核过程中要注意合理运用标准。

二、薪酬结构不合理导致管理成本过高

目前我国餐饮企业在薪酬结构上，由于薪酬激励机制尚未完全建立起来，导致餐饮管理成本过高。一方面，各地区经济发展水平不一；另一方面，员工的薪酬收入差异过大。而且在实际工作中，服务员工资和管理费用都没有纳入到人力成本的控制中来。对餐饮企业来说，在招聘、培训、工资发放等环节均没有进行科学有效的管理，造成用人成本过高。

三、餐饮企业社会保险意识薄弱

目前，餐饮业普遍缺乏对社会保险知识的认识和了解。特别是对社会保险的性质、范围和内容等缺乏正确认识。甚至很多从事餐饮行业的工作人员不清楚社会保险的相关法律法规和福利待遇标准。如果发生工伤等意外事故应该如何处理？如果企业不承担责任较小时，餐饮企业通常会以“未与员工签订劳动合同”来逃避缴纳社保的责任。

四、从业人员健康保险不到位

虽然国家有法律规定，对从事接触职业病的工作人员应按规定给予一定的保护，但是部分餐饮店存在从业人员健康保险不到位的情况。对于新入职的员工，因为不了解该如何进行工伤保险相关知识，因此很难得到保障。特别是一些有职业危险的岗位，比如厨师、销售等工作岗位缺乏相应的安全防护设施与设备，对工作环境和人员健康造成了极大影响。还有一些员工经常处于高温作业或噪音大的工作环境下，因此可能会患上职业病。这对员工及其家庭都是不稳定因素，并且会影响员工和企业、社会以及消费者之间的关系。这也成为餐饮业存在问题之一。

五、其他方面的原因。

餐饮店服务员由于不需要通过专业培训，没有接受过专业培训的员工无法胜任岗位工作。餐饮业是典型的劳动密集型行业，员工对工作环境要求高，尤其是一线员工。很多餐馆老板为了招揽生意，对员工进行了培训。他们一般缺乏相应的知识。因此，不能很好地理解顾客的心理和情感需求。例如：很多员工认为他们已经熟练掌握了服务员的技能，不需要培训就可以上岗。而且也不知道如何培训顾客，如何向顾客推荐产品等等。