酒店的营业收入，包括客房收益、餐饮业务收入和其他与客人的互动关系。其中客房收益占比较大，酒店的主要收益来源是客房收入。因此，酒店所能获得的利润大部分来源于客房收入。由于餐饮业务和其它服务类有较大不同，餐饮支出中的人力成本在营业过程中可占到70%左右，其中餐饮服务占比较大是因为:1.酒店客流量高时经营业务才能获得更多利益;2.饭店营业期间没有太大工作量做其他管理工作，所以人工成本在营业过程中是占比较大的;3.客人来袭时，饭店营业期间是休息型经营时间，客房收益的90%以上用来为客人提供更好的休息;4.饭店在管理和经营过程中需要很多时间来经营业务。

一、概念

酒店营业收入是用来衡量饭店经营活动所产生费用的高低，即通过客房收入和餐饮收入中所含成本加成所得。酒店客房收入包括客房经营服务费和房费价格变动带来的利润。餐饮业务在饭店经营过程中起着很重要的作用。目前国内饭店大部分采用承包经营方式，不收取客房费用。但目前我国多数饭店仍采用承包经营方式，即向承包方收取一定比例租金（以出租房为例）、包干费（如包干水电）和管理费（如包干维修）等。

二、影响销售收入的因素

影响酒店销售收入的因素有很多，酒店在经营过程中，为了维持酒店经营的稳定性，需要在每个方面多下功夫。通常而言，包括人力成本、房租、设备设施费等，酒店的营业收入是通过这些成本产生的。影响酒店销售收入的因素，主要有以下几个方面。

三、酒店的成本构成

酒店费用包括：酒店费用、差旅费、修理费、管理费、财务费用和职工薪酬等。其中：酒店费用包括：人员费用、水电费、物业管理费（含物业租赁）、广告费等。职工薪酬一般包括薪酬福利和其他直接费用，一般包括员工保险、基本工资、奖金和其他津补贴等。对于不同类型的酒店，还有相应核算标准，如五星级酒店普遍有资产总额扣除负债额后的余额作为成本进行核算。

四、营业成本

营业成本是指酒店为完成经营目标所必须的费用支出，包括房屋租金支出，职工工资支出，销售费用支出，固定资产折旧费用支出，无形资产摊销费用支出。其中房屋租金支出和职工工资支出是为了保证酒店正常经营所必须支出。而销售费用支出是为了实现经营目标所必须支出。如酒店采用餐饮服务模式经营，则饭店为实现其经营目标所必需，其销售额即为客房销售额。由于其较低的成本在酒店营业过程中能为饭店所获得最大利润，所以销售费用支出应是客房利润支出的一半。此外，为满足客房生产经营需求，还应为客人提供餐饮服务和其他服务项目；为达到预定目标所需时间最短和成本最低等要求（如最低标准客房面积一般不超过90平米),需要使用较多燃料和动力，所以餐饮也是一项很大的营业成本。

五、结语

酒店的经营效益取决于酒店产品和服务，取决于酒店提供的产品和服务的质量。只有酒店经营效益提高了，才能增加其盈利能力。在酒店行业竞争日趋激烈的情况下，如果没有先进的经营理念辅助，酒店企业将难以生存下去。