酒店的人力成本是指人工成本、设备固定资产折旧及房屋折旧、水电费用等。其中最大的人力成本是员工工资，占全部营业收入的比重超过60%,而且还有可能是很重要的部分。酒店需要给员工支付工资并给予福利待遇才能保持酒店现有经营规模的持续增长。除此之外，还要在人员引进、员工培训及人才储备等方面投入大量资金。根据有关研究报告显示：员工工资总额占总体收入的比重超过40%时，酒店对效益就会有明显下降（通常会下降50%~60%);员工工资总额占整体收入越高，酒店在规模和经营效益上对成本也就越有保障；只有当规模效应提高时，成本才能下降。可见人力成本是一个重要的决定因素。

一、什么是员工工资

员工工资是指员工按照其所在单位规定的工资标准，向单位提供劳动所获得的物质利益和服务报酬，并按照劳动合同规定为其缴纳社会保险费及住房公积金的行为。一般按月或按天计算，并可以根据员工从事业务工作时间长短和工龄长短支付奖金。奖金通常是根据员工工作表现或业绩为基础计算发放。工资总额包括提成、奖金分配中所占的比例。提成是指按照规定发放奖金，应发放给直接参加工作、并提供服务的员工或由其他组织提供的员工；奖金分配包括各种福利奖励和津贴等。奖金分配中，提成占多数。奖金分配是根据员工所完成岗位工作任务、服务质量评定等而确定。

二、人力成本构成因素

(1)员工人数：指酒店员工人数，其占总员工人数60%以上，是指一个员工所能满足酒店业务的最大需要数。由于不同专业水平的员工所需人数不同，所以通常会计算出这个指标。(2)人员工资：是指直接与业务直接相关的各项费用，包括员工工资及其他福利费和其它福利费之和。(3)固定资产折旧及房屋折旧：是指发生在业务经营活动中需要耗费大量资本与劳动力来购置设备、修建房屋或设施所需费用以及员工薪金支出的费用；这部分费用为酒店业务经营活动所消耗的资金。因此，客房服务、餐饮服务等服务性经营活动产生很多人力成本费用。

三、人力成本控制方法

人力成本控制的核心是通过对酒店人力成本的科学管理，使酒店成本得到最小化。具体而言，人力成本需要在员工招聘、培训及绩效考核等方面做到有效控制。由于酒店存在一定程度的冗员，所以员工招聘时并不能以市场价格为标准。在引进新血液时除了要满足其基本生活需求外，还需注意到酒店自身发展需要的人才。通过对人才引进、培训、绩效考核等环节设计合理的薪酬政策和福利待遇来提高人员薪酬水平，既能有效地控制新员工的人均收入，又能有效抑制人员工资占营业收入总量的比重波动。通过实施“人才引进与储备”和“人才奖励与培训”两大措施，以保证酒店人力成本能够控制得相对合理，保证酒店的经营效益。