目前，全国餐饮业出现用工荒。受疫情影响之下，餐饮业发展遭遇“寒冬”。同时，在疫情防控常态化下，我国餐饮企业也面临经营压力。据了解，目前疫情防控期间餐饮行业存在的主要问题是员工就餐难、用工荒以及其他诸多问题。据预测，在今年春节过后，我国餐饮业还将面临“寒冬”。

1疫情防控期间餐饮行业面临的主要问题

当前，疫情防控已经进入常态化，餐饮行业也受到了不小的影响。一是用餐难。受疫情影响，消费者出门聚餐数量锐减，餐饮店的营收锐减，导致许多饭店的收入下降甚至停止营业，但在一些小餐馆内又是人满为患。二是用工荒。受疫情影响导致餐饮企业招人难、用工荒，部分小餐馆出现了用工难问题。

2 “用工荒”出现的原因

在调研中，有酒店行业工作人员表示出，餐饮行业用工荒出现的原因主要是，人力成本高导致人力不足。在调查中发现，这一现象主要集中在一些规模较大、劳动密集型的企业。而这些企业在疫情期间面临着招工难、成本高的困境。在人力成本方面，有企业表示员工成本中人力成本占大头。而据了解，许多企业不仅为招工，还会对人力进行配置及薪酬分配，导致工资水平低、福利待遇差等问题发生。

3应对策略

应对策略：调整薪酬制度，优化绩效考核。目前有不少餐饮企业员工的薪酬福利较低，因此采取了提高薪酬的方式激励员工。据了解，一些餐厅会对员工的业绩进行排名，如果员工在前三名中都能达到一定的业绩，奖金就可以按比例分配到每个员工。如果员工的业绩并不理想或者达不到标准，则需要做出相应调整并给员工一定的提成。除此之外还有一些员工对薪酬福利不满意，因此需要调整薪酬体系来应对压力。比如部分酒店推出了新餐券等营销方式。

42023年春季餐饮业面临的挑战和压力将是今年餐饮业中一个不小的挑战。

餐饮业的转型升级正在成为大势所趋，特别是在国家对餐饮行业大力支持和鼓励下，更多中小型酒店企业积极响应和顺应形势开展经营转型。与此同时，全国各地餐饮消费需求逐渐释放出来，部分中小酒店开始主动采取自救措施提高员工工资水平、积极拓展新市场、优化菜品结构……在这种情况下,2023年春季餐饮业面临的挑战和压力将是今年餐饮业中一个不小的挑战。“很多酒店已经主动或者被动地选择了关门歇业，我觉得这是个非常好的信号。”北京三里屯华堂酒店总经理王伟对中国网财经记者表示，这也意味着未来餐饮行业将更加注重环境的卫生、食品的安全、服务质量等问题。