酒店行业的经营方式分为营利性酒店和非营利性酒店，二者的经营策略也是不同的。营利性酒店以营利为目的，而非盈利型的服务标准、运营管理标准以及各种激励机制，都会对员工工资水平产生影响。而最重要的成本主要是人力成本，包括员工福利、员工工资和社保等等。随着经济发展不断进步，市场对服务业要求也在不断提高，很多高收入群体愿意来消费一些服务类项目。并且酒店行业是一个特殊行业。因为我们不能创造利润而不允许浪费一分钱。

1、酒店员工福利

员工福利包括五险一金，节日福利，员工健康补贴，年终奖，加班费，奖金等，占总人力成本比重大概在25%左右，因为这部分通常也被称之为人工成本或福利成本。员工福利不是固定不变的，需要根据酒店的不同而有所调整，比如房费优惠等福利可能会与员工人数、酒店员工平均工资等因素有关，这也是目前大部分酒店还没有全面推行房费优惠原因之一：因为房费优惠的力度不大（可能是因为中国大部分城市房价都在上涨）。但是随着房费优惠的增加部分人力成本也就随之增加了。

2、酒店员工平均工资

中国的酒店行业在很多年前就已经形成了一个比较稳定的收入模式，就是员工税前工资+个人社保、公积金以及奖金。在如今社会上，酒店从业人员在收入上的整体水平其实并不低，酒店员工平均工资水平在2015年已经高达39666元/月。不过，很多人可能不太清楚酒店行业的薪资结构。在所有行业中，酒店员工平均工资水平最高的为医疗行业(300562元/月),其次是酒店管理行业(31865元/月）和食品饮料行业(27063元/月）。其中服务人员和管理人员薪资水平最高(10669元/月),而食品饮料行业最低(22807元/月）。在酒店行业的薪酬结构中，服务人员和管理人员占比为72.44%→21.76%→6.42%。

3、员工社保与住房公积金

保险包括基本养老保险、基本医疗保险、生育保险和住房公积金；住房公积金包括单位住房公积金和个人住房公积金；社会保险费用包括医疗保险、工伤保险和失业保险。如果有单位为员工缴纳社保，那么，酒店就会按国家规定缴纳社保费用并按照员工比例领取养老金、医疗保险、工伤保险和失业保险等。在中国大陆地区，我国企业和个人缴纳部分基本养老保险占员工总工资的3%左右，个人部分基本养老保险占员工总工资3%左右。

4、餐饮成本

餐饮成本是酒店的核心支出，餐饮的成本包括工资、房租、水电费等。这些费用一般占到总成本的5%-10%左右。其中餐饮岗位占比较大；水电能源占比最高，占到总成本的30%-40%左右。

5、客房收入

客房是酒店最主要的经营收入来源，也是酒店最为核心的收入来源，占总营收的比例约为70%左右，也就是客房收入占总营收的80%左右。这一部分主要包括客房保洁、维修、酒店用品等。根据不同酒店的经营模式和经营理念不同，客房的日常管理、服务质量以及费用成本都有较大程度上的差异。而这些差异对于酒店客房收入的影响也各有不同。根据各酒店的实际经营情况不同及经营理念不同导致对客房管理上存在着不同程度地影响。

6、利润

如果把以上四项成本之和占到整个酒店成本预算的70%-80%,那么我们就可以得出酒店在经营中的总成本在68.5%左右。也就是说，酒店的运营成本也就是客人对服务这一块影响最大的成本了，所以说，无论是人力成本占比都只有40%-60%不等。并且这其中有两个关键要素：一是要有足够强大的盈利能力（不以赢利为目的);二是要对员工有足够好的激励机制。比如激励团队中有一名员工连续五年都获得“年度优秀员工”奖项，或者连续五年获得“年度优秀员工”奖项都可以作为酒店给予员工工资的标准。但酒店行业并不是靠一个人说了算，需要考虑多方面因素考虑。

7、结余和税金

结余是指企业在一定时期内的货币资金余额。结余的多少，是决定着企业全年经营活动中净现金流量的多少。根据国际财务报告准则(FIFO),企业净利润达到或超过年初财务报告所预计的盈利水平时，结余便会相应增加；而在利润低于年初财务报告所预测的盈利水平时，结余则会减少。因此，对于国内酒店来说，盈余和税收是一笔重要财富！本文节选自华住智研《中国酒店企业管理与绩效提升》课程。