我在酒店管理中，经常遇到酒店服务员工作的“辛苦”，很多酒店都说自己餐饮行业工资低，一个月能拿多少工资；很多服务员不愿意干饭店服务员不要钱。还有很多人问我：“你为什么做我的客人？服务对象都这么好，干嘛要我花钱来？”这一点应该就是绝大多数酒店做不好餐厅工作的原因所在吧！毕竟如果我们每个人的产出能大于成本的话，那么这个品牌在市场上还有存在的价值可言，但是如果投入不能达到产品利润而以牺牲员工的健康和安全为代价的话，那么即便是我们拥有良好服务也不能保证我们在竞争中不被淘汰！

1、员工福利

餐饮行业是一个需要有健康保障的行业，如果我们的员工福利太低那这个企业就没有什么竞争力了！所以如果一个饭店想要实现稳定高质量的发展的话，就必须要在保证员工福利方面下功夫。在很多酒店餐厅管理中，都有一套关于员工福利方面的激励机制！比如每个月给员工发放一定额度免费工作餐；给员工发放一定数额的健康保险；给员工发放一定数额的福利奖金等等。

2、工资

工资的多少取决于餐厅的经营情况，还有餐饮行业所处的行业竞争对手和自己的产品结构。根据我们分析员工工资与销售价格的关系可以得出，餐厅销售价格占所有员工工资总和的70%以上。如果餐厅所有员工都比销售价格低的话，那么餐厅销售价格占所有员工比例要比销售价格低10%以上。因此销售价格应该占所有员工工资总额的50%以上。我这里举个例子：一家高档酒店集团旗下的一个餐饮品牌有几十个人，销售人员约200人左右。其中管理人员约100人左右。

3、餐饮工时与工资的比例

餐厅的工时和工资之间是有很大关系的，在整个餐饮行业中，几乎每个岗位中都有一定数量的岗位人员是没有报酬的。同时，很多时候也可以理解为一个人拿的工资越多，那他在这个岗位上做得越久，他获得的报酬就越多……如果这样计算的话，那么整个餐饮行业可能会比其他劳动种类更具有效率。但在实际经营过程中，很多时候餐厅工作人员都是在一个岗位上做得时间最长、收入最高、付出最多。很多时候甚至会出现员工在一个工作领域中一直干到退休、离职。

4、人力成本控制的五大原则

1、控制员工数量：减少不必要的非必要支出。2、注重员工质量：提高员工素质，改善服务态度，以获得更多更好的收入和更多满意和开心的服务为目标。3、重视团队建设：加强人才管理与培养。4、减少非必要支出：降低非必要支出。5、实行人员淘汰：减少非必要支出。

5、人力成本控制的常见问题

如果在分析酒店人力成本的结构时，发现其存在的问题不是因为人力本身的原因，而是因为其他因素所致，那么这个问题就必须引起酒店管理者的重视。当酒店管理者要对人力成本进行控制时，首先要了解其产生的原因。那么现在酒店在管理过程中存在哪些问题导致了酒店人力成本占比过高呢？