做餐饮，有一个好方法，那就是用人力成本计算。因为餐饮公司是一种很特殊的企业，其大部分员工都是外聘的。而且大多在酒店做，而且很多酒店都有专门餐厅的工作人员。餐饮公司要了解员工餐饮费用，可以利用计算公式来计算。

一、厨房

由于厨房面积较大，因此，需要设置厨房工作人员。以某家酒店为例：平均每人每月在厨房工作时间约为8小时。一天在餐厅工作8小时左右，除以酒店规定时间，那么厨房工作费用：每小时0.15元。按照厨师一天7小时计，一天在5个点上6小时，因此每小时消耗50元（10元）。

二、收银员

收银员的工资按小时计算（不同酒店有不同计算方式）。如果一家餐厅的收银员只有一人，那么一天的人工成本在150元左右；如果有两个人合作收银的话，每天还可以收取100元左右。如果是全勤收银的话，那么这个酒店需要2个人。这2个还不算包餐时发生的各种餐饮费用；还包括每天到餐厅前的工钱。这样算下来，每天收银的人工成本在160元左右。也就是说一个月收了12000元，可以保证半个月了吧？当然是可以。如果不收货也不要紧。

三、服务员

服务员，是酒店餐饮中不可缺少的岗位，在酒店餐厅中也是一个很重要的岗位，每个酒店都有服务员。但是一般来说不会超过10人。而且大多数酒店对服务员也有相应的薪酬。按照服务员工资标准计算：服务员工资：按当地最低工资标准执行。一般情况下，饭店服务员月平均月薪为1000元左右，有的酒店服务员甚至高达15000元之多也有个别酒店服务员工作月薪达到了15000元左右（如有变动按公司要求来核算）。其他情况下，会根据实际情况而定；如遇到特殊情况，会适当降低其薪资标准，具体以实际为准。

四、保洁员

酒店餐厅，一般只需要保洁员一名，负责餐厅地面卫生打扫。有些酒店在餐厅还设有厨房。因此就需要保洁员。通常情况下工作时间为：早7:00-21:00;晚7:00-22:00;午餐时间:18:00 (12:00-14:30);下午14:30-17:00,周末及法定节假日加班服务。保洁员工作内容是：清扫地面、水池、厕所和厨房卫生。按每个员工300元来计算，一个月有2400天上班时间，按每小时20元计算。保洁员每月工资:500/月（根据酒店情况而定);每月需缴纳120元卫生费/天（如果客人少可以减）÷10×24=200元；保洁员一般工资为1200元/月，所以每月可以发放4800元；保洁员每人一个月只需要工作134天（天);每天2小时保洁工作时间为8小时×2天。保洁员每天需要花费:1.加班费：如果是因为酒店给的加班工资是不超过300元/份的话，就按照200元/天计算。

五、服务员工资乘以岗位工资，按工资表规定计算。

一般情况下，服务员的工资，包括基本工资、提成、奖金等。按月结算，每月扣完个人所得税后，再扣除年终奖和个人所得税。所以，每个月餐厅的工作人员的平均年薪=(当月工资-年底奖金）×100%。