在目前经济快速发展的时代，食堂作为餐厅的核心业务已经得到了很多人的重视，越来越多的食堂为了降低成本也开始重视餐饮行业的发展。而从人力方面入手则是实现利润最大化的一个很好办法。但是对于食堂来说最重要的还是人力成本，因为现在餐厅是以小时为单位来计算成本，所以在招聘时就需要非常仔细。还有员工会遇到一些情况出现工资增长幅度过快导致福利出现不足、管理方面出了问题。今天我们一起来看看关于食堂人力成本控制这方面，到底怎么样才能够控制好？

1、工资增长幅度过快

有一些员工，觉得自己在餐厅里工作时间长了，没有必要花更多的钱吃饭了吗？于是就会出现工资增长幅度过快现象。这是因为餐厅为了达到企业提高餐厅经营效益目的，才会从其他方面进行努力来满足餐厅顾客群的需求和要求。所以对食堂工人来说，食堂员工工资增长幅度过宽才是真正的管理。

2、福利缺乏保障

由于人力成本控制得不到位，对于食堂的福利保障方面，也是出现问题比较多的一点。福利保障方面就需要餐厅做好相应的工作了，但是因为现在大多数企业都没有相应的政策支持。因此就会导致员工工资的增长幅度比较大。然后再根据自己的实际情况来调整工资。所以说就会导致自己福利出现不足而影响工作效率了。而员工本身没有工作积极性，那么也就会影响到他的心情以及工作效率。所以，就需要一个合理的薪酬福利政策来提高他们工作积极性以及福利保障。

3、成本核算的随意性

很多餐饮企业都没有进行成本核算，就将成本直接作为成本费用，或者是作为员工福利待遇而来。这都是不正确的。比如餐饮企业为了吸引顾客采取了优惠政策，或者是有特别优惠活动，但是这些福利都是员工想要达到吸引顾客来消费的目的才能享受到的。这种做法就是一种简单又粗暴地进行了低成本的投入，而导致了其他成本被转移到了成本中；另外餐饮企业还要经常对其原材料进行涨价，如果原材料进货和损耗都得不到控制那成本就会上涨。因此降低了食堂整体的工作效率，导致厨房环境更差。降低运营费用以及提高利润是目前餐饮企业一直在追求的目标。在实际经营中由于厨房员工数量不足从而导致厨师人数减少、餐厅人手紧张以及对成本核算不准确等情况出现，因此要想有效降本增收就要降低成本

4、劳动纪律松懈

员工由于自身的管理问题而造成劳动纪律松懈，从而使正常的生产秩序受到破坏。有些管理人员甚至将本应由员工自己负责的项目交给其他人或者交给他人来做。而劳动纪律却由一个人或者几个人来负责。这样不但影响食堂工作效率，更会影响到食堂的人力成本管理水平。

5、缺乏考核机制

我国的考核机制比较完善，从工资制度到绩效考核都有相关规定。而且是有奖有罚。可是到了日常经营过程中就变成了以盈利为目的，只会考虑人的收入增长与否。而这就需要相关部门有明确且全面的考核机制。食堂就是要有奖惩措施。如果是制度执行不力或者没有奖惩措施的话可能就会使得有奖而无罚、没罚。久而久之也会造成人心涣散。那么就很难达到有效控制食堂人力成本的目的了。

6、工作效率低，浪费严重。

在日常的工作中，员工的浪费现象很严重，导致员工成本的增加，因此在食堂降低浪费是一个非常重要的因素。但是在实际情况中，很多餐厅可能不能做到节约，而且也没有意识到这个问题。因为如果没有控制好成本就会导致自己无法给顾客提供满意和实惠的产品。这也是很多食堂经营者并不能接受这样做的原因所在。

7、设备维修管理不善。

有的员工维修意识不强，责任心不强；维修人员不负责任，维修不及时。更有甚者以“小毛病”而不及时维修“大修”。有的设备“吃穿不缺”、“修修补补”，只追求经济效益，结果导致维修费用高、周期长、保养不到位。甚至有的无证维修设备严重损坏、老化。严重影响食品质量安全和卫生等问题出现后造成直接经济损失达数十万元以上及员工身心健康受损。