人力成本是企业经营管理中非常重要的一个成本构成部分，是导致利润下滑的重要原因。员工数量对于企业的经营和发展具有非常重大的意义，食堂作为员工日常就餐所需要的餐饮服务。因此必须要对其进行控制。而降低对员工工资支出的影响因素，就是对食堂人力成本控制缺乏有效手段。由于市场竞争激烈，食堂员工面临着较为严峻地就业形势。那么在学校期间，人员成本应该如何进行管理控制呢？

一、员工工资控制分析

由于食堂自身的特点，导致其员工的工资一般比较低，一般在5000元左右。并且工资也是由成本支出的，员工福利、水电、餐费等费用不能在工资中扣除。而在实际发展过程中，很多单位为了追求利润最大化，往往会忽视对这些环节成本的控制。导致出现了人力成本过高现象。

二、食堂员工工资成本控制影响因素

由于食堂人员工资水平与学校经营成本有很大的关系，并且与岗位因素有很大的关系。首先是岗位因素，比如学校食堂的员工对各种食材、蔬菜、肉类等原料的需求量较大，而工资水平又没有根据自身的岗位需求来制定，导致在人员费用预算上不合理。同时食堂工资支出与菜品价格和食堂的经营效益也有很大的关系。比如菜的成本与饭菜质量好坏有着很大的关系。所以企业在对食堂工资进行控制时应该加强食堂成本控制力度，将食堂经营收入尽可能地降低到最小化程度。其次是岗位因素，主要包括厨师、管理者、服务生等在实际工作中的作用体现以及与相关人员间的沟通交流都会对食堂成本控制产生很大的影响。

三、影响食堂人力成本分析控制的因素

首先，作为食堂管理人员，其对于食堂人力成本是否科学、合理地进行分析与控制就显得尤为重要。如果管理人员对于这一方面没有足够的重视，那么就会导致人力成本的分配不合理，甚至是浪费现象发生。其次，作为学校里面的职工以及服务于学校里面的人员都会对高校后勤有一定地影响。因为学生们会更多地考虑到价格以及其他方面，而食堂作为员工的福利单位，其员工人数较少并且一般都是兼职人员。这就很容易导致他们对于工资支出没有一个合理科学正确地认识出来。

四、建议措施

企业应从企业长远发展的角度出发，制定出相应的控制措施。员工也应注重对其劳动纪律的教育，保证食堂的工作环境符合国家规定的标准。另外企业应将各项制度落实到位。从而降低员工的工作强度和压力，提高员工工资的发放质量和效率。

五、结语

当前，很多企业都面临着激烈的竞争压力和转型压力，尤其是大型企业。为了应对这一局面，企业要在降低成本和提高效率之间取得平衡，制定出最适合企业发展和满足需求之最佳方案。但由于在实施过程中存在诸多问题，因此，可以采取多种措施进行解决，以减少其他单位成本。当然食堂企业要想获得更大发展空间，除了要保证好各项成本支出外，还要在对所需资源进行科学分析和合理配置的基础上，合理制定出合理有效地员工薪酬制度及分配机制。只有这样才能保证食堂为企业提供持续稳定、良性发展所需的服务质量和水平[7]。