在这个充满竞争的时代，一个企业想要在激烈的市场竞争中生存，就必须能够保持自己的优势。食堂承包自然是其中最好的一种方式，既可以满足员工工作的需要，又可以让公司在管理上更加有效率。同时也能节约成本，还能降低采购数量！更好的维护企业的利益和提高经济效益。那么，作为企业需要怎样才能承包好食堂呢？承包方如何管理自己员工？又如何控制成本消耗呢??下面就和小帮手一起来看看吧。…

1、食堂经营主体

首先，确定你的经营主体，包括，你是一个公司，还是几个公司，或者是公司的食堂管理。选择是一个相对比较好的办法。例如在食堂的选择上，如果你是一个小型公司，那么你可以选择几个比较大的就餐场所；如果你是一个较大的企业，那么你就可以选择两个相对较小的就餐场所！当然还要结合自身的成本与效率，这都需要你在选择食堂承包者的时候就考虑到了！而对承包方来说，如果你是大公司那么最好选择一些有多年经验的饭堂承包者！

2、厨房经营类型和规模

食堂的经营类型包括自助餐、早餐、中餐、晚餐、特殊优惠、特惠套餐、午间、双休日、节日及节假日等各种类型。自助餐的经营方式一般包括包点和套餐两种类型。包点一般由承包方自行设计并进行加工制作；套餐则是由承包方自行设计。厨房规模：一般承包方对自己的食堂实行以小型工厂承包为主，以大型超市、快餐店、餐饮公司为主导的承包方式。经营规模应以满足员工用餐的需求为前提，以保证公司健康成长为目标，而不能盲目扩大；同时为了避免设备及人员闲置带来的浪费，食堂应与承包方保持一致的安全卫生标准；并根据食堂工作性质进行合理的经营规模安排和员工数量配置。

3、厨师配置方法

a、负责承包方安排的厨师的健康体检，从业人员持健康证上岗，前做好健康检查和体检记录。b、定期向承包方提供厨师工作业绩报告。c、提供一周一次的工资单，并将工资单交承包方，便于承包方掌握厨师工资结算情况。d、提供一个月一次、每半个月一次或者一个月不到位的员工的待岗证明，并做好记录。e、当发生严重食品安全事故时承担相应责任。

4、餐厅日常经营管理制度

餐厅日常经营管理制度包括：厨师培训、厨师管理、食品卫生等，承包方提供专业指导。厨师负责管理本餐厅全部菜品的制作；厨房管理人员负责为每个员工配备一台微波炉；餐厅负责厨房原材料的采购（需严格按国家卫生要求进行验收）、食品的加工制作等；采购负责人负责采购食材的质量。每个员工都有自己的任务，承包方提供菜品的采购计划表，确保所采购的菜品质量合格；承包方提供的菜品必须符合国家卫生要求且卫生合格（国家卫生标准是指食品卫生技术规范中规定的菜肴是否符合国家卫生标准和卫生规范的要求);承包方提供的饭菜必须确保在国家卫生标准和卫生要求之上。负责厨房设备和用具的日常维护工作。厨房负责人必须对日常工作给予监督与指导，并确保日常工作顺利进行；确保在就餐高峰期能保持正常运转，保证厨房员工有序用餐；为厨房提供清洁服务或协助清洗餐具存放整理并负责打扫卫生；每月1次对所有员工进行体检与健康证的办理等。

5、食材采购渠道及验收标准

采购渠道：可通过公司内部采购或向外招标。验收标准：以成品数量为主，如有特殊要求，由公司负责人定夺；若低于标准，则返工处理。单价为成本和利润的比值。合同执行情况（如承包食堂工作情况、人员安排):每年10月份将合同交我司进行考核管理和维护。