“我是一名80后，公司有5个人，一共7个人，都在上海发展过。我的做法就是不请外聘员工，自己做厨师。目前我们开了8家店，开连锁体。这是一家连锁的餐饮企业。虽然目前也存在一些问题，但我认为总体上还是可以做到的。”周勇在谈及未来发展时表示。

一、不请外聘厨师，自己当厨师

2013年，周勇开始在上海布局“小面”。经过近一年的发展，已拥有八家店，分别在上海的闵行区、黄浦区、长宁区、普陀区、徐汇区、虹口区和闵行区。为了更好地为消费者提供美食，并为加盟店的经营模式做准备，周勇决定不请外聘厨师来为自己的餐厅工作。目前他在徐汇区有两家分店，另外两家分别是位于闵行区和长宁区的一处商场内的两家特色餐厅和一家餐饮店。周勇表示，将继续增加直营门店数量，然后就是提高餐厅的菜品质量和服务水准。但是由于没有专业厨师配合以及价格比较高等原因，所以现在还没有扩大店面。

二、低人力成本之路

周勇说：“目前，我们企业的每一家店都有20名左右的厨师，这是一个很大的优势。但是这些厨师基本都是外聘的，有的外聘了好几个月还没来。所以我们要不断学习，不停地创新，才能做得更好。所以说这个就是低人力成本之路。对于那些外聘厨师，我们还会继续招聘新鲜的员工。比如，每天我们对员工考核时可以问他们，今天有什么新花样呀？或者哪里出了问题？这样做的目的就是要把这些都了解清楚后再做决定。就像我们经常说不要把所有东西都包进冰箱里去一样。所以我就提出了这样一个观点：不要把外聘员工当作劳动力来使用了，应该把他们当企业自己的员工对待。

三、如何打造高效的团队？

为什么会有这样的现状？周勇认为，餐饮行业人才难找，特别是一线厨师人才紧缺，且很难在短时间内招到人，也不一定能带好团队。这也是餐饮企业面临的一大问题，如果自己没有专业知识，很难达到一个较高的管理水平。同时由于人员变动也会造成管理成本上升。他表示，餐饮企业要想经营好必须要有优秀人才加入到这个团队中。

四、发展中面临的问题和解决办法

除了人力成本外，一些细节问题也需要考虑到。比如：菜品味道和质量，厨师必须掌握一定的烹饪技巧和对菜品的理解。比如，很多厨师对顾客提出的意见可能不理解，我就要做一个解释。同时也要控制成本，比如原材料价格居高不下，现在做堂食利润已经微薄，我们不想再提高采购成本，就必须将成本降下来才能维持正常运营。其次就是成本控制问题，包括供应链的成本等均在不断增加。

五、未来之路思考

“我认为公司内部要加强培训工作，提高员工的整体素质，特别是技能素质，这样才能提高他们工作的效率和质量。比如给员工讲如何在最短时间内把菜品做出最好吃，使顾客吃得更满意。把他们带出我们的品牌来！”周勇表示。“在这个过程中我希望能和每一位员工建立起良好的关系，共同努力成长。”周勇说道，“如果没有人给你干活，你肯定会被淘汰掉。这就是我现在所遇到的最大问题。我认为只要用心想办法解决这个问题就一定能解决好。公司目前正在做的三件事：第一件事是给员工买社会保险；第二件事是为员工提供好的福利；第三件事是调整员工工资结构以及在保证员工基本福利之外还要提高企业福利；第四件事就是要把公司打造成一个有活力、有竞争力、发展潜力的企业！”