人力成本是餐饮企业成本的主要组成部分，它包括了员工工资、员工福利以及劳动保护等。而人力成本的高低是由餐厅经营管理水平、餐厅经营策略和餐厅经营环境等多种因素决定的。根据调查，目前全国超过70%的餐饮企业已经实现了不同程度的人力成本降低。然而，人力成本高并不意味着竞争力低，因为影响到企业竞争力的因素有很多，如人工素质，工作环境等。

1.人工素质

餐厅的核心竞争力在于服务，在于不断提高服务质量，改进服务态度，完善服务流程和提高服务质量，以更好地为顾客提供服务而盈利，并获得更高的利润和更高的效率。服务质量决定了餐厅的生存状况和竞争力。而人工素质则是影响餐厅竞争对手竞争力的重要因素。如何提高餐厅员工素质也影响着餐厅效益。随着餐厅竞争的日益激烈，餐饮行业面临着新的挑战。越来越多的企业越来越注重对新员工培训以及对现有员工的培养。

2.工作环境

餐饮企业为员工提供了良好的工作环境，尤其是那些在工作中感受到了尊重和被尊重。良好的工作环境可以使员工有一个良好的工作环境，从而减少因工作环境不好而产生的矛盾和投诉纠纷。也有一些餐饮企业由于经营策略的调整使得厨房、设备等资源闲置和浪费。因此，为了减少餐厅运营成本支出，餐饮企业必须通过合理的方式提高员工素质，改善工作环境。因此餐厅要制定合理的工作目标、严格遵循公司制度并对员工进行管理与培训。在提高工作效率的同时为餐厅创造价值，实现利润最大化，提高员工自身素质、提高工作效率、节省成本等方面下功夫。同时要注意员工工资和福利方面的问题，保障员工享受良好的福利待遇。员工在上班期间不会受到影响，让员工得到应有待遇，同时员工能够及时提高自己工作效率；另外员工在餐厅期间还能享受集体活动和娱乐机会，因此能为企业创造更多财富；在工作过程中能够获得心理安慰、心情愉悦等诸多好处，这些都有利于提高员工整体素质和个人综合能力，让员工在餐厅内工作积极性更高。

3.餐厅服务

服务是餐饮企业的核心竞争力，其直接体现是一个企业的经营成本，也是一个餐厅是否能取得成功的关键因素。服务质量的高低直接影响到餐饮企业的利润和竞争力，所以，要提高餐厅服务质量，提高顾客满意度，首先就得提高餐饮企业中、高层管理者和员工的服务意识。餐厅服务好了，客人才会喜欢。如果一个酒店餐厅里的服务员都能够不断提高自身的服务水平和态度，那这间餐厅自然也不会差到哪里去。因为这是让顾客享受到服务最好最快的方式。比如服务员在吃饭期间要不断的提醒顾客吃饭时间到了，现在已经快11点过去了。但是如果服务员服务态度不佳那这个餐饮企业就没有做下去的动力了。所以在服务行业中一定要努力提高服务质量。因为只有服务到位了，客人才会有消费意愿与餐厅产生关系。

4.员工培训

随着现代餐饮行业的不断发展，餐厅的竞争也是越来越激烈。因此，对于餐饮企业而言，提高餐厅的经营管理水平和经营策略是必须坚持的。否则就会失去竞争优势。因此，为了保证餐厅的经营质量和盈利水平，需要定期对员工进行培训。通过提高员工能力和素质，不断提高企业的竞争力。从而降低餐厅人工成本。

5.用工成本优化

有一些餐厅在人力使用方面已经非常精细化了，如厨房的人员使用，都是由专门的餐饮老板来操作的。如果员工都是一个人的话，他所需要解决最多只会出现三个问题：一个员工做事不细心或者没有按照要求去做，一次两次就可以了，所以这种人就不需要经常来进行补救了，一年就做半年他就辞职了。如果有这种现象的话，说明该餐厅已经没有什么竞争力了。这时就要把餐厅里的所有人员的工资支出和福利开支优化出来。