近年来，人力成本在国外餐饮业中的研究热度一直不减。美国、英国已经成为餐厅人力成本研究中非常重要的研究对象。我们来看看国外餐饮业者关于人力成本是如何看待的吧！今天我们就来聊一聊一下。餐厅的经营收入，利润等等这些对于餐厅来说都是很重要的数据，它在很大程度上决定了一家酒店是否可以持续发展。

1、劳动力

劳动力在成本中所占的比重在一定程度上可以反映一个酒店的经营成功与否。因为没有足够的劳动力来为酒店带来效益是不行的。人力成本主要是由雇主创造的。对于像这样一家规模较大的酒店而言，人力成本将占到整个餐厅收益的一大部分。而随着收入的增长，员工数量也会增长，这就意味着人力成本将会越来越高。而高人口增长带来的是劳动力成本上涨与消费能力下降等问题，因此，劳动力成本又将成为影响酒店经营成功与否的一个重要因素。

2、工资

关于工资的一些观点，最早出现在美国的研究中，由 Joseph Burger (1993)和 Peter Burger (1994)所提出。他们认为，每个人都有不同的工资水平，而且其平均工资水平与整个美国平均收入水平存在着一定的关系。例如，一家餐馆由于其不同员工享有的福利水平不同，平均工资水平一般分为三个等级：第一级（无福利）、第二级（有福利）、第三级（很少福利）。Harris Zeara和 Trock Watson等人则认为第一级工资应为最低工资标准(LP)的两倍或更多（平均水平约为10%)。但当服务员平均工资为2550美元时，他们认为第二级工资应为最低工资标准的两倍甚至更多（平均水平约为25%);但当服务员仅为第三级时，尽管第一级和第三级收入都比第二级低（平均水平约为10%),但该餐馆中两级收入差异仍较大（平均高出2倍）。

3、成本项目费用

成本项目费用是与餐厅营业有关的各项管理成本，包括人员工资、福利、培训、工作环境等等。而在英国的餐厅，员工工资的计算是非常严格的，有很多具体科目需要按照国家规定进行审核。在这些科目中也有很多需要注意的地方。如果顾客没有达到餐厅要求的话，餐厅也不能为其支付任何费用。美国最早的人力成本管理专家 Kaits提出服务员和管理人员应该在整个餐饮成本中占到50%左右，这是个相当高的比例，因为要想提高顾客满意度就要牺牲员工之间的信任。美国餐饮业者对此问题则持不同意见，但总体上他们认为顾客满意才是最重要和最高的标准。

4、员工薪酬成本

员工薪酬支出占餐饮企业全部支出的比例一般在5%-15%之间，而这一比例随着员工工资水平的提高而增加。但是，一般认为不应超过总成本2%。餐饮企业由于不同文化背景及经济状况等因素，对员工薪酬支出各有不同的认识与评价，因此对餐饮企业员工薪酬支出比例进行研究具有一定的意义。

5、人力资本价值

在大多数情况下，人力资本价值反映的是企业的资本程度。但是在有些时候人力资本并不能反映企业的价值，例如，人力资本并不能代表一个企业有多高的经营能力，有些学者通过实证研究得出相反的结论。因为，当一家企业的人力资本（特别是企业领导层）达到一定规模时，企业就可以通过增加员工人数来提高其人力资本（即人力资本),而不能通过减少员工人数来提高其人力资本。反之，当人力资本无法满足其规模时，就会出现降低其人力资本程度的现象。因此，当企业经营规模不断扩大时，人力资本价值会不断下降，因为当企业运营规模扩大时，必然会导致人力资本价值降低。