在餐厅经营中，人力成本是一项非常重要的管理成本，甚至有一些餐厅将其称为“店里的利润”。随着企业规模的扩大，餐厅越来越多，人力成本也变得越来越大。那么对于饭店来说又该如何进行成本核算呢？在进行计算时又该使用什么样标准的方法来计算出我们企业所需要的人力、时间、工资这些相关内容呢?!在进行计算时要注意什么？本文将从以下三个方面对此展开论述:(1)人力成本与工资是相对来讲并不存在的，因为我们每个人工作的时间长短、精力也不同;(2)每个员工所产生的工作量与工作强度都不相同;(3)不同程度地影响着薪酬水平。因此，将餐厅经营目标通过核算后确定员工薪酬标准，以提高餐厅效率。

一、成本预算

成本预算的主要目的是为企业制定详细的成本计划和分配方案，以确保财务收支能够满足未来业务发展的需要。因此，企业的预算必须具有较强的可操作性，只有这样才能确保企业的持续发展，才能在市场竞争中赢得一席之地。在编制餐厅经营计划时，要做到准确而合理；应根据企业的实际情况确定员工的薪酬标准、人数、成本等；结合餐厅的生产、成本等因素进行合理、细致而准确的测算。为预算的实现提供基础；使其符合实际情况；便于操作执行；有利于企业经营目标的实现。

二、工资和奖金的计算

在餐厅经营过程中，总会出现这样那样的事情：(1)员工工作量不平衡。一些员工每天只做一件事或一个人重复完成两件事，经常忙得忘记吃饭；甚至有人可能一整天都在打瞌睡、吃饭都在玩手机，这一切都不会对他的工作造成影响。(2)工资及奖金。一个月大概有10个员工同时进店，他们只负责几个项目，并且只在这一个岗位上工作一天。而其他工人则会轮流做这个项目或者其它的事情。他们每周的工作时间也不相同，有的时候甚至连工作效率都没有，这就导致他们比其他人更累或更长时间地忙碌于此，以至于他们没有时间去了解和计划他们的工作内容与工作量的平衡。而对于一些员工来说要付出更多地辛勤劳动才能获得更多的报酬，而且还要接受培训才能上岗。如果工资水平低于其预期水平会导致某些员工离职，而另一些则可能继续留在原地。

三、人力成本的分摊

这是饭店人力成本核算的重点部分，也是成本控制的核心内容。分摊方法：将餐厅各部门的人员平均分配到各个部门，计算出每个部门的人力成本，然后根据每个部门的费用标准乘以相应的系数再与各部门人数相乘。其计算公式为：每一环节的费用分摊标准是由每个员工平均的工作量与工作强度决定的，因为每个餐厅老板的人力成本的计算方法也不尽相同，所以各个部门对其工资标准的浮动也是很大的。比如计算餐厅营业额时，可以参考营业成本和销售价格；所以在进行费用分摊时就可以利用以上四点来计算出我们每一个餐厅所需要的人力成本，也需要将成本费用分摊到每个员工身上。

四、结语

本文通过对国内外饭店人力成本核算方法的介绍，以及一些具体案例分析中的数据分析，为我国大型饭店提供了一种适用于各种类型饭店的管理方法。本文所采用的核算方法，符合餐厅运营管理的实际需要，同时对成本进行了有效管理。(1)、对于我们日常工作而言，每个员工的工作强度均不同。因此在计算工资时也要注意一定要根据自己的实际情况合理使用。(2)、所使用的人力成本必须建立在一定的数据基础之上，通过对餐厅经营情况的分析掌握，来为我们在下一步的决策提供一定思路和依据。例如：如果餐厅对于我们在销售过程中是按照每个点一个销售单价来计算的，那么我们可以考虑每一笔销售可以用多少来计算？是按照顾客人数来计算的??因此如果我们采用了这个方式计算出来成本是多少就需要用到我们自己了!!我们可以去分析出我们所需要的薪酬标准是多少以及是否符合公司利益等等这些相关的问题都需要我们去认真对待去分析！