餐厅里的人力成本，主要包括营业员、服务员、出餐官等；货物成本主要包括：食品加工费，酒水购置费，水电费，包装物，装箱费，运输费用；人员工资福利支出、行政管理费用、食品支出等。餐饮行业的运营时间是非常漫长的，对于大部分餐饮企业来说是难以控制的。而作为餐饮企业的管理者就更不能坐视不管了。对于服务性人工成本和货物成本这两个方面一直是餐厅管理当中比较头痛的问题。

一、服务性人工成本

服务性人工成本是指餐厅对员工的薪酬福利。餐饮企业要对服务员实行定岗定员定点定责制度。服务员的薪酬待遇可根据所服务餐厅的规模和经营情况而定。

二、货物成本

对于一个企业来说，货物成本一般分为加工成本和装箱费。所谓加工费用是指从供应商采购食品所需的费用，也就是供应商提供的原料或者半成品必须经过加工才能供应顾客使用的服务费，比如说像饮料行业或者是速冻食品行业等。而装箱费是指公司为保证食品的运输或配送而准备装箱包的费用，一般来说运输费用会根据商品市场价格来进行核算。除了这些之外，还可能会有一些零配件和调味品等需要自己进行生产来降低成本。另外运输费用是不包含在加工成本中。而因为餐厅一般都要向顾客提供饮料和饭菜等食物，所以这部分食品一般会存在一定程度的损耗；除此之外还可能会存在一些过期的货物。

三、人员工资福利支出及行政管理费用

餐厅的人员工资福利支出包括，员工绩效工资，福利奖金，伙食补贴（含节假日、生日会）及年终奖（含按规定发放过的津补贴）等。餐厅行政管理费用包括：办公费、邮电费、会议费时间损耗、员工出勤费。此项金额占全部营业费用的2%~3%。

四、食品费用

餐厅经营所需餐品，按品种及不同的价格分为八大类，包括：米饭、面食、米粉、面条、饮品、糕点、酱菜、果品。根据不同的产品品种和成本价格区间不同，每公斤价格在5元至10元之间。餐品的成本由制作餐品的成本（包括生产成本和销售成本）三部分组成，并按不同的价格区间进行确定：1.米饭：价格约为30元至40元。

五、人员工资福利支出

人员工资福利支出包括员工的工资以及各类加班费和各种奖金费用。主要包括餐厅固定员工的实际工作量和实际工作时间，加班期间和非工作时间的薪酬情况等。同时还需要对员工的福利项目进行核算。

六、其他开支。

餐厅其他开支主要包括水电、办公费、伙食费等。水电费用，在每个工作日的三、四点钟或者晚上七、八点钟之前的两小时内是最贵的。一个月需要四个月的水电费要330元/月起。餐厅是一个需要靠人来维持的行业，所以要做好各项基础的工作，包括给餐厅安装监控设备，加强对顾客消费行为的跟踪检查，防止不规范饮食行为的发生等。